枣泥月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097289095017.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097289196503.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097289234765.jpg" style="float:none;" title="c (4).jpg"/></center></p><p> 枣泥的月饼大多都是做成酥皮的，因为真正纯枣泥不像豆沙馅之类的，可以炒的比较干，枣泥自身的含糖量很高，炒好的馅是很软的，不易成型。做成传统月饼的样子很有难度。我觉得自己包月饼还可以，所以挑战形状，皮的量增加了也有难度，成型是成型了，但是外皮包的很不均匀，嗨，看来还得努力。</p><p>原料：1.馅料：无糖豆沙100g 橄榄油10g 红枣300g 2.皮料：面粉100g 转化糖浆75g 花生油25g 枧水1g 奶粉10g </p><p>做法</p><p>1、红枣清洗干净。我用的新疆枣，太甜啦。去核加水煮20分钟，把枣煮烂。倒入料理机打成糊。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290348302.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290366514.jpg" title="1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290395227.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center></p><p></p><p>2、打好的枣糊倒入锅中，小火煮。因为刚刚打好的枣泥糊是浓稠的糊状，煮的时候会溅起来，先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可。可以看到盖子上溅上很多糊。如果不盖盖，会飞溅的到处都是，等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了。熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落。加入适量的无糖红豆沙，因为纯枣泥实在的太甜了，我觉得太腻。所以加点红豆沙抵消甜度。最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点。继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290861615.jpg" style="float:none;" title="1 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290825556.jpg" title="1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290843361.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290861547.jpg" title="1 (10).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290891784.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290921132.jpg" title="2 (1).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097290994278.jpg" style="float:none;" title="2 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/1409729101398.jpg" title="2 (3-).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>3、转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆，倒入面粉和奶粉，和成面团饧1小时左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291435562.jpg" style="float:none;" title="2 (4).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291441465.jpg" title="2 (5).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291472502.jpg" style="float:none;" title="2 (6).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/1409729149699.jpg" title="2 (7).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>4、把面团分成25克的剂子，面剂不能太小，因为很难包，模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水。烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液。继续烤15分钟即可。烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291792721.jpg" style="float:none;" title="2 (9).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291835560.jpg" title="2 (10).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291861734.jpg" style="float:none;" title="2 (11).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291901910.jpg" title="2 (13).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097291929667.jpg" style="float:none;" title="2 (13-).jpg"/></center></p><p></p><p>5、回油后的枣泥月饼，枣泥非常的甜，喜欢红枣味道的，不妨尝试一下这款月饼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097289126656.jpg" title="c (2).jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>小贴士</p><p>我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。 </p><p></p>
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