晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098052556766.jpg" style="float:none;" title="横板-01.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098052565580.jpg" style="float:none;" title="横板-02.jpg"/></center></p><p>中秋节快到了，大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。</p><p></p><p>广式的，苏式的，冰皮的，冰淇淋的，各式各样品种齐全。</p><p></p><p>会不会觉得传统广式月饼材料太多，苏式的做酥皮太繁琐。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098052565138.jpg" style="float:none;" title="横板-03.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098052783442.jpg" style="float:none;" title="横板-04.jpg"/></center></p><p></p><p>今天菇菇开发一个新项目，水晶月饼，此水晶乃水晶虾饺的水晶。</p><p></p><p>从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼，水晶虾饺月饼。</p><p></p><p>相信大家水晶虾饺都很熟悉了，不过做月饼的水晶皮不能做到像虾饺皮那么薄，那么透，</p><p></p><p>虾饺包好不用压，月饼一压花可就露馅了哦。（说不准也是技术问题）</p><p></p><p>本来是挺透的，不过貌似是相机的问题，对焦纯色的地方有点困难，</p><p></p><p>所以图片上貌似不难么明显能看到里面的虾肉的颜色。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/1409805285422.jpg" style="float:none;" title="水晶虾仁月饼-01.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098053111984.jpg" style="float:none;" title="水晶虾仁月饼-02.jpg"/></center></p><p> </p><p></p><p>可能有人对如何做水晶皮不是太了解。</p><p></p><p>这里菇菇先介绍下，水晶皮的主要成分是澄粉，其实就是小麦淀粉，超市里一般都有。</p><p></p><p>说到澄粉可能有点陌生，小麦淀粉大家可能就熟悉的多了。</p><p></p><p> </p><p></p><p></p><p>做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。</p><p></p><p>菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098053277015.jpg" style="float:none;" title="水晶虾仁月饼-05.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098053298831.jpg" style="float:none;" title="水晶虾仁月饼-07.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098053314885.jpg" style="float:none;" title="水晶虾仁月饼-08.jpg"/></center></p><p> </p><p></p><p>主要是做馅料和做面皮，</p><p></p><p><strong>做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，</strong></p><p></p><p><strong>混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。</strong></p><p></p><p><strong>菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p><strong>做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。</strong></p><p></p><p><strong>澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。</strong></p><p></p><p><strong>先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，</strong></p><p></p><p><strong>注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。</strong></p><p></p><p><strong>会变成雪花状，颜色会变得透明。</strong></p><p></p><p><strong>然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p><strong>擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，</strong></p><p></p><p><strong>以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的，</strong></p><p></p><p><strong>貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，</strong></p><p></p><p><strong>这个技术性问题还是要多多实践才行。</strong></p><p></p><p><strong>如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，</strong></p><p></p><p><strong>但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p>→ → → → → → → →→ → <strong>做法介绍 华丽的分割线</strong> ←
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