健康又美味素油版-------蛋黄酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098811396035.jpg" title="IMG_3825_副本.jpg"/></center></p><p>蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098811903112.jpg" title="IMG_3819_副本.jpg"/></center></p><p>也不知道从什么时候开始,除了广式传统月饼、苏式月饼之外,蛋黄酥也成了中秋月饼之一,受到大众喜爱。我家附近的华联超市里8元一个蛋黄酥,貌似有点小贵,现如今月饼的安全是大家最担心的，也不知道有没有添加剂什么的，不如自己在家做,经济实惠又卫生安全,做的开心,吃的放心。</p><p>传统蛋黄酥一定要用到猪油，我今天做素油版的蛋黄酥，一是省去了熬猪油的麻烦，二是少吃猪油也健康。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098813363434.jpg" title="IMG_3834_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098813617336.jpg" title="IMG_3819_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>油皮：中筋面粉150克；植物油40克；水60克；糖40克。</p><p>油酥：低筋面粉120克；植物油50克。</p><p>馅心：豆沙馅250克；熟咸鸭蛋黄5个。</p><p>装饰：鸡蛋1个；黑芝麻少许。</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098816515014.jpg" title="IMG_3842_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克</p><p>植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。</p><p>3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥</p><p>醒至20分钟。</p><p>4、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱</p><p>烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋</p><p>黄。</p><p>5、将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个</p><p>大概6克左右。</p><p>6、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。</p><p>7、将油皮压平，中间放油酥包起来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098826618912.jpg" title="IMG_3842_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>8、将包入油酥的油皮接口朝上放置。</p><p>9、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。</p><p>10、将其如图样的卷起来。</p><p>11、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。</p><p>12、将醒好的面团卷如图放置按扁。</p><p>13、用擀面杖擀成长条型面片。</p><p>14、将其卷起来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098830484818.jpg" title="IMG_3842_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>15、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。</p><p>16、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,</p><p>并使劲按下,将两头往中间挤。</p><p>17、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。</p><p>18、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄</p><p>馅。</p><p>19、包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。</p><p>20、准备一个蛋黄液。</p><p>21、在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝</p><p>麻送入烤箱。</p><p>22、放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409883691859.jpg" title="IMG_3842_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。</p><p>2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤</p><p>箱为准。</p><p>3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。</p><p>4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180</p><p>度。</p><p></p><p></p>
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