黑芝麻蓉面包（汤种）
<p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409906377574.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (3).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099063942694.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (2).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099063959259.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (4).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409906397482.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (6).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099063985707.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (8).JPG"/></center></p><p></p><p><strong>原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2小匙，酵母粉5克，全蛋液30克，水85毫升，汤种84克，黄油22克。</strong></p><p><strong>内馅：黑芝麻蓉馅225克</strong></p><p><strong>装饰：杏仁片适量</strong></p><p></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1，把原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099065735573.jpg" title="DSC03342.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>2，盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099065845284.jpg" title="DSC03343.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>3，把面团排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099065996240.jpg" title="DSC03344.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>4，把松驰好的面团收口朝下，用手摁扁排气，翻面后包入25克的黑芝麻蓉馅。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066152549.jpg" title="DSC03345.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>5，收紧收口并朝下，用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066399153.jpg" title="DSC03346.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>6，把面团对折，在对折处用刀割4个刀口。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066494991.jpg" title="DSC03347.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>7，将面团拉开、拉长，左手固定不动，右手由上往下卷。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066621017.jpg" title="DSC03348.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>8，将卷好的面团打一个单结，放入纸托中。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066753126.jpg" title="DSC03351.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>9，排在烤盘中放温暖湿润处进行二次发酵。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409906686721.jpg" title="DSC03352.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>10，发酵好的面团表面刷上一层蛋液，撒上适量杏仁片。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066981063.jpg" title="DSC03353.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>11，烤箱预热，170度中层约烘焙15分钟。</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099064668462.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (5).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099064706362.jpg" title="黑芝麻面包 (1).JPG" style="float: none; "/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099064714772.jpg" style="float:none;" title="黑芝麻面包 (9).JPG"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>【汤种的做法】：</strong></p><p><strong><strong>汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。</strong></strong></p><p><strong><strong>1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，<strong>放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，<strong>此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，</strong></strong></strong></strong><strong>盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099067567816.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center>小贴士：</strong></p><p><strong>制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，面糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来制作汤种面糊，很容易焦锅，而且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足 。</strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p>
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