彩色冰皮奶黄月饼----让美好的佳节多一份缤纷的色彩
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982978311.jpg" title="09.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982752669.jpg" title="10.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p>一年一度的中秋佳节即将来临，每年的中秋，小厨都要亲自做一些月饼与家人和朋友分享。</p><p>今年工作特别忙，再忙也要抽出时间来做月饼，嘿嘿，为了节省时间，这次，我没有自己做月饼馅，从网上购买了一些莲蓉、抹茶、奶黄的馅料，做了广式莲蓉蛋黄月饼（目前还在回油期），还做了一些彩色的冰皮月饼。</p><p></p><p>话说，今天，小厨还把做好的月饼带给了科室每一个同事。分享，是每一个爱美食的人都喜欢的事情。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982772001.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p>这次做的彩色冰皮月饼，用的是进口翻糖色素。虽然，我一直不提倡用色素来做食品，但是，为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩，我还是用了一点质量比较高的色素，说真的，这色素我真的是只用了一点点，用牙签蘸了一点点，慢慢揉开。</p><p></p><p>还别说，这加了色彩的冰皮月饼，真心好看！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982949264.jpg" title="07.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p>小厨做了好几次冰皮月饼，配方大同小异，在这里，和大家分享一下冰皮月饼的几个配方，然后再分享一下做冰皮月饼要注意的几个事项。希望能给给初学者一些些帮助。</p><p>高手们可以飘过~~~~但请不要抛砖<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></p><p></p><p><strong>首先说一下配方。</strong></p><p>冰皮月饼的配方无外乎需要几样食材：糯米粉（江米粉）、粘米粉（大米粉），澄粉（小面淀粉），有的还需要些许低粉。然后还有牛奶、色拉油白糖（最好是糖粉），有的还需要些炼乳或者奶粉。有些配方还加入了吉士粉、椰浆、苋菜汁等等。当然，还需要一些炒熟的糯米粉，也就是常说的“糕粉”，目的是为了防粘。下面我就和大家分享几个冰皮月饼的配方。</p><p></p><p><strong>配方一：</strong></p><p>糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，糕粉适量。</p><p></p><p><strong>配方二：</strong></p><p>澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，糖粉25克，糕粉适量。</p><p></p><p><strong>配方三：</strong></p><p>糯米粉60克、粘米粉40克、澄粉30克、糖粉40克、紫苋菜汁160克、玉米油20克、糕粉适量。</p><p></p><p><strong>配方四：</strong></p><p>糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，牛奶250克，炼奶2大勺，色拉油35克，白糖50克。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982963449.jpg" title="08.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p>这次小厨做的冰皮月饼用的是<strong>配方一</strong>，唯一不同的是加了几种色素，每种都是用牙签蘸一点点。</p><p></p><p>下面，我们先看看每一步的制作过程，然后最后再分享一下做冰皮月饼的注意事项。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982759195.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>彩色冰皮月饼（50克月饼模10个量）</strong></p><p></p><p><strong>材料</strong>：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，糕粉适量。</p><p><strong>馅料</strong>：奶黄馅200克。</p><p><strong>其他</strong>：翻糖色素少许。</p><p></p><p><strong>步骤：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982763396.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p>1.将牛奶加糖粉搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀。</p><p>2.粉类混合均匀过筛，加入液体内。</p><p>3.搅拌均匀后过筛两次。过筛后的面糊静置30分钟，中间搅拌两三次。</p><p>4.入蒸锅。大火。上汽后蒸15-20分钟。</p><p>5.中间可以搅拌几次。蒸好后趁热用筷子朝一个方向搅拌。盖上保鲜膜晾凉。</p><p>6.晾凉后的冰皮，分割成几等份，分别用牙签蘸少许翻糖色素，借助糕粉将面团揉匀。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982784157.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p>7.奶黄馅每个20克称量好，团成团。</p><p>8.冰皮一个30克，用手压扁。</p><p>9.包上馅料。</p><p>10.裹圆收口。在糕粉里滚一下。</p><p>11.装入模具。</p><p>12.轻轻下压，脱模。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982801618.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p><strong>冰皮月饼做法注意事项：</strong></p><p><strong></strong></p><p>很多朋友反映，做冰皮月饼感觉不好做，蒸好的冰皮粘手，做好的冰皮月饼不Q不弹。在这里我和大家分享几个注意事项。</p><p></p><p><strong>一是</strong>牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化，再加入粉类。最好用糖粉，如果没有糖粉，牛奶可以适当加热一点点。</p><p></p><p><strong>二是</strong>各种粉类混合均匀再加入液体内，搅拌均匀后一定要过筛两次，使面糊更加细腻。</p><p></p><p><strong>三是</strong>将过筛后的面糊静置半小时，中间可以搅拌几次。</p><p></p><p><strong>四是</strong>蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅，上汽后蒸15-20分钟，每隔五分钟可以搅拌一次。</p><p></p><p><strong>五是</strong>蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。</p><p></p><p>如果做月饼的时候面糊还是比较粘，除了用糕粉防粘以外，还可以在手上蘸一点点色拉油，一点点哦，可不要弄太多了哈！</p><p></p><p><strong>六是</strong>冰皮与馅料的配比，一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.，或者是冰皮与馅料3:2，皮太少了会露馅的，那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。</p><p></p><p><strong>七是</strong>包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下，这样就更容易脱模了。</p><p></p><p><strong>八是</strong>做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409898291516.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p>今年也高大上一次，整点小盒子小包装，嘿嘿，立马不一样了哈！</p><p></p><p>感谢万能的淘宝，啥玩意儿都有，包装啊神马的，哎，真是贴心的设计！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982824940.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p>装入小盒子，再放入大包装，送人好看又体面！</p><p></p><p>（下图左下那个像翡翠一样颜色的，是最后绿色白色都多出来一点点，我给揉了一下，做出来还真是别致呢！）<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098982925013.jpg" title="06.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p>
页:
[1]