经典广式红豆沙月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099061817210.jpg" title="月饼 128_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099061778341.jpg" style="float:none;" title="月饼 126_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099061793904.jpg" style="float:none;" title="月饼 127_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099061833185.jpg" style="float:none;" title="月饼 129_副本.jpg"/></center></p><p> 制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙，还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的，简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定，由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快，基本上第二天就可以吃了，而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长，容易变质，一个星期内吃完就成。</p><p>内馅原料：自制红豆沙500克 炒熟的松子仁75克 </p><p>饼皮原料：中粉200克 转换糖浆140克 花生油50克 枧水4克</p><p>模具83克月饼模做11个 蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清）</p><p>制作：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099063005371.jpg" title="饼皮组合_副本.jpg"/></center></p><p>1、 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。</p><p>2、 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099065899935.jpg" title="月饼 098_副本_副本.jpg"/></center></p><p>3、 豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。</p><p>4、 醒好的面团分成每个32克。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099066233527.jpg" title="月饼 106_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、 取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。</p><p>2、 全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）</p><p>3、 取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。</p><p>烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。</p><p>4、取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。</p><p></p><p>小英子心语：</p><p> 蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。</p><p></p><p></p><p></p>
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