【食·色月饼】——冰糖椒盐麻饼
<p>烤月饼，从椒盐麻饼开始。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465912191.jpg" title="IMG_0552.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465756996.jpg" title="IMG_0543.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：</p><p>饼皮：面粉100克，白糖30克，麦芽糖10克，花生油30克，热水20克，小苏打1/4小勺</p><p>馅料与装饰：冰糖椒盐馅150g，白芝麻适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465588724.jpg" style="float:none;" title="IMG_0474.jpg"/></center></p><p>将麦芽糖用热水化开，倒入白砂糖，搅拌至溶化。加入小苏打，搅拌均匀，倒入油，充分搅拌至乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，松弛15-30分钟。将皮馅分别分割成10等分</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465593646.jpg" style="float:none;" title="IMG_0475 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465606360.jpg" style="float:none;" title="IMG_0479 副本.jpg"/></center></p><p>取一块皮，按扁，放入馅料，包起，收口搓圆，按成饼状。表面刷水，放在芝麻中沾满芝麻，略略压紧。摆入烤盘，压上较重的平盘，放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右，取走平盘，继续烤15-20分钟，表面成黄褐色，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465627242.jpg" style="float:none;" title="IMG_0485 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465648748.jpg" style="float:none;" title="IMG_0497 副本.jpg"/></center></p><p>感觉还不错的样子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465776331.jpg" style="float:none;" title="IMG_0547.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100465898816.jpg" style="float:none;" title="IMG_0549.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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