精选原材料——打造健康美味的五仁月饼
<p> 中秋是全家人团聚的日子，月饼是代表团圆、美满，是一定要有的，随着节日的一天天临近，商场里堆满了不同口味的月饼，现在，为了吃到放心的食品，兴起DIY月饼，到处都是做月饼的节奏。</p><p> 今年，我也加入到自作月饼的队伍里，五仁月饼是我的最爱，提前几个月开始网上查配方，看姐妹们的心得体会，开始在某宝上买模具，原材料。感觉准备得差不多，开工。吼吼！ </p><p> 比较了一下不同的做法，最终选了君之的配方，里面有糖冬瓜和桔饼，吃到它，有儿时的回忆，我还特地从老家带来（广东的糖冬瓜整个看上去泛绿，不知加了啥，桔饼也不要买那种很红的，要自然偏黄的），根据自己的口味，做了点调整。 </p><p> 这几天像只勤劳的小蜜蜂在厨房里转啊转，就为了给家人做点应节气的糕点，真心不容易啊，三十几度的高温，还有烤箱，炒锅的温度，焗得比蒸桑拿还厉害。当做出的食物得到家人的认可，一切辛苦也就值得了。</p><p> 广式五仁月饼(参考分量：75克月饼10个)</p><p> 饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克（我用碱面和水1:3）</p><p> 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼25克（加多了5克），玫瑰糖10克（我没有，没加），细砂糖80克（我用10克白糖，50克的麦芽糖和蜂蜜），水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉115克</p><p> 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)</p><p> </p><p> <strong>制作五仁馅</strong></p><p><strong> </strong>准备好 原材料 </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1599.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948452142.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1590.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948487013.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1591.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948506417.jpg"/></center></p><p> 这是比较辛苦的过程，核桃仁、腰果用烤箱160度烤5-8分钟，中途要拿出翻面，白芝麻、瓜子仁我是用炒锅炒的，这样比较好掌握火候，烤箱烤小的果仁容易烤过头，烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1592.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948511620.jpg"/></center></p><p> 炒糯米粉</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1593.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948546924.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1594.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948588553.jpg"/></center></p><p> </p><p>桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1595.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948626429.jpg"/></center></p><p> </p><p>把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1596.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948667239.jpg"/></center></p><p>倒入麦芽糖、白酒、植物油、水（用开水冷却），用筷子搅拌均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1597.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948699460.jpg"/></center></p><p> 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀、筛入面粉，用手揉成面团,，把揉好的面团静置醒发1-2个小时</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1598.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099948743326.jpg"/></center></p><p> </p><p>静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7比例分好（皮23克，馅52克）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1603.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099955865460.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1604.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956087425.jpg"/></center></p><p> </p><p>取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1606.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956095353.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1607.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956117164.jpg"/></center></p><p> </p><p>把包好的月饼放高粉里滚一下</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1608.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956129514.jpg"/></center></p><p> </p><p>把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1610.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956144754.jpg"/></center></p><p> </p><p>喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1611.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099956156926.jpg"/></center></p><p> 180度烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1612.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099955844381.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1614.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099961875592.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1616.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099961899411.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1618.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099961943436.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1619.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14099961834607.jpg"/></center></p><p> 健康美味的五仁月饼出炉了，精选新鲜、天然的原料，好吃不油腻。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1576.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/1410016529866.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1575.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100165348694.jpg"/></center></p><p> </p><p> 温馨提示：</p><p> 1、 压制的时候，可以把皮相对厚的一面朝上，也就是说想办法让花纹印在饼皮厚点的地方，这样出来的月饼一不会花纹模糊二不会露出里面馅的颜色。</p><p> 2、和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，不然会干燥。如果是放冰箱里松弛，用的时候一定要提前1-2个小时拿出来回温。</p><p> 3、松弛好的面团，不要揉搓，直接分割搓圆就行，如果揉搓过度的话，会出筋，出筋后容易收腰、变形，且颜色、回油效果变差。</p><p> 4、果仁用新鲜的，核桃我是用带壳手剥的。</p><p> 5、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。</p>
页:
[1]