潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3WvH1sBM" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3wgFCDj8" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3wJFVe7b" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3Ggf2x4c" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3G8qjhht" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3GoKrq2X" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3aCyq1I4" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>小的时候，喜欢跟着外婆，那时住在大院里。中秋节的时候，在天井里摆上一张大大的桌子，上面摆满各种水果与糕点拜月娘，拜完后那就是小朋友最快乐的时光，追逐嬉戏打闹，还有许多平时吃不到的糕点。长大后，各家住的是楼房，虽也拜月娘也赏月，但那种过节的味道却淡了许多。也许是现在小家庭的缘故，也许是现在的糕点都买了现成的缘故。</p><p>周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时，聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨，一家子开始炸花生、炒芝麻，和面，包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮，大小均一，边缘上还有漂亮的褶纹，不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起，咬一口香脆的酥饺，糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺，吃得停不了口，好吃得不得了。</p><p>【食材】</p><p>面团：中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g</p><p>馅料：炸好的花生米150g 冬瓜糖50g、白糖100g、炒熟的芝麻20g</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDY37OBdlGz" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>1、炸好的花生去皮。</p><p>2、花生米弄碎（用擀面杖擀碎或用臼子捶碎）。</p><p>3、冬瓜糖切碎。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDY37W4OUFV" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。</p><p>5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。</p><p>6、面团里缓缓加入清水。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDY371NRbXd" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。</p><p>8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。</p><p>9、取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDY37vWdkUM" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>10、取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。</p><p>11、将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。</p><p>12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。</p><p>【小五食记】</p><p>鸡蛋的大小、面粉的吸水量都会影响面团的水分，先倒入150g水，慢慢加入面团和面。</p><p>酥饺要做得漂亮，捏褶纹是要往里捏得深一些。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3ayph8tc" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDY3WkkePvx" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;font-family: 仿宋_GB2312;font-size: 19px;display: block;text-align: center"/></center></p><p></p>
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