【食·色月饼】——透明皮莲蓉蛋黄月饼
<p>广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101339362542.jpg" title="IMG_0759.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338938073.jpg" title="IMG_0748.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：</p><p>饼皮：高筋粉37克，花生油11克，转化糖浆32克，碱水0.4克</p><p>馅料及装饰：莲蓉馅640克，咸蛋黄4个，蛋液少许 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338717216.jpg" style="float:none;" title="IMG_0630 副本.jpg"/></center></p><p>将转化糖浆和碱水倒入碗中，搅拌均匀，加入花生油，充分搅拌至乳化。筛入一拌高筋粉，拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时。再筛入另一半高筋粉，拌匀，松弛30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338727044.jpg" style="float:none;" title="IMG_0631 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/1410133875812.jpg" style="float:none;" title="IMG_0635 副本.jpg"/></center></p><p>将蛋黄切成4等分/个，莲蓉分割成40克/个。在莲蓉馅上按个坑，放入蛋黄，收口搓圆。再把饼皮分割成5克/个</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338767285.jpg" style="float:none;" title="IMG_0644 副本.jpg"/></center></p><p>将饼皮按扁，尽量推展成薄圆片，放入馅料，包起收口搓圆。月饼模中撒粉，晃一圈，倒出。放入月饼坯，扣在案台上压紧，脱模</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338782452.jpg" style="float:none;" title="IMG_0648 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338809967.jpg" style="float:none;" title="IMG_0656 副本.jpg"/></center></p><p>摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层。上火220度，下火170度，烤5-10分钟，表面略着色，取出刷蛋液，放回烤箱，上火200度，下火150度，继续烤15分钟左右。出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338829342.jpg" style="float:none;" title="IMG_0661 副本.jpg"/></center></p><p>皮馅好像还是可以区分的</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101338968126.jpg" style="float:none;" title="IMG_0752.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14101339346090.jpg" style="float:none;" title="IMG_0757.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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