月饼之白金豆沙馅
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/1410164210778.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101642111286.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101642129047.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>江西玉山白金豆，又叫白玉豆，</p><p>豆色白如玉石，味美赛白莲，</p><p>烹调好的汤清似水，</p><p>吃时爽口清气，</p><p>真正配称豆类中的白金，</p><p>它还是古时上交朝廷的贡豆。</p><p></p><p></p><p>白金豆物种起源于美洲大陆墨西哥沿太平洋的丘陵地带，</p><p>中国仅有江西零星栽培，</p><p>主要分布在以三清山为主峰的信江源头附近山脉。</p><p></p><p></p><p>白金豆的药用功能广泛，</p><p>润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，</p><p>特别是对糖尿病、心血管疾病、补血等方面作用明显。</p><p>白金豆可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴，</p><p>其味清香赛白莲。</p><p></p><p></p><p>上述文字摘自网络文章</p><p></p><p></p><p>之所以特意用了白金豆来做月饼馅</p><p>是因为老公的老家便在上述文章中的江西省玉山县的三清山附近</p><p>虽然这白金豆只能出自那里</p><p>但实际产量却也不高</p><p></p><p></p><p>去年和小儿去江西老家度假</p><p>足足在那里玩了一个暑假</p><p>期间</p><p>不止玩遍了周边的风光名胜</p><p>领略了附近的乡土风情</p><p>还把当地特色饮食也是一通大扫荡</p><p>难怪回到北京之后</p><p>大家都说儿子长高了一大截</p><p></p><p></p><p>本文所述的白金豆</p><p>便是在那次假期之旅中的意外收获</p><p>那日</p><p>跟随亲戚去乡下的他亲戚家玩</p><p>席间，便有这道用嫩白金豆炒的小菜</p><p>配上肉丁和青红椒</p><p>不光颜色诱人</p><p>那味道更是无法形容</p><p>至今想起来，还能让人流口水呐</p><p></p><p></p><p>那亲戚的亲戚见我北京来客如此爱吃白金豆</p><p>便派家人到村里及邻村几家亲戚家去“搜刮”</p><p>不多时，便如“鬼子扫荡”般</p><p>搜来了10多斤色泽如玉的白金豆</p><p>真让我有受宠若惊之感</p><p>在品尝到乡间美味之时</p><p>又让我深深体会到乡人的质朴与纯真</p><p></p><p></p><p>于是</p><p>这珍贵的白金豆便随我来到了千里之外的京城</p><p></p><p></p><p>平时</p><p>炒个小菜</p><p>炒个小饭</p><p>便经常地能看到白金豆</p><p>并再一次体会到白金豆所带来的浓浓乡情</p><p></p><p></p><p>中秋节</p><p>大家都在忙着做月饼</p><p>除了传统的馅料外</p><p>这珍贵的白金豆自然也是座上宾啦</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101655457946.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p>材料：干白金豆500克，白砂糖200克，玉米油70克，糯米粉30克</p><p>制作：</p><p>1. 白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上；</p><p>2. 待豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆；</p><p>3. 入高压锅或者电饭煲，按煮饭档即可；</p><p>4. 豆子煮熟，放凉；</p><p>5. 分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水；</p><p>6. 打成的豆糊过筛，去除渣子，更加细腻；</p><p>7. 入不粘炒锅，中小火炒；</p><p>8. 中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油；</p><p>9. 中途可分次加入适量白糖；</p><p>10. 待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好；</p><p>11. 继续翻炒至干，能成团；</p><p>12. 入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101663147741.jpg" style="float: none; width: 500px; height: 476px;" title="7.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101663219541.jpg" style="float: none; width: 500px; height: 476px;" title="8.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅； </p><p>2. 些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！在随后的日志中会具体谈及到此款月饼； </p><p>3. 打豆糊时，太干可放些水，更易操作； </p><p>4. 过筛后，豆沙更加细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致； </p><p>5. 如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒； </p><p>6. 糖量根据个人喜好增减。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101714857642.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101715144506.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101714875920.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p> 来看一看用白金豆沙做出的月饼吧</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101664506753.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101664526507.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p></p>
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