豆沙月饼
<p>今天正好是一年一度的中秋佳节，在这里先祝大家中秋快乐。</p><p>中秋赏月吃月饼的习俗其实并不是只有在我们国家</p><p>亚洲其他国家也有这样的习俗</p><p>还记得前几年我的一个越南同事看到我拿过去的月饼</p><p>笑着说“今天是中秋阿，我们也吃这个”</p><p>身在异国他乡，中秋节不能回家</p><p>至少还有这代表团圆的月饼寄托着对家的思念</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100962169063.jpg" style="float:none;" title="IMG_5311副本.jpg"/></center></p><p>去年做的是冰皮月饼，那么今年就换一换口味吧</p><p>家人都喜欢吃豆沙作的东西</p><p>正好冰箱里还有一份豆沙馅</p><p>那么今年就做豆沙月饼好了</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100962484112.jpg" style="float:none;" title="IMG_5301副本.jpg"/></center></p><p>材料：</p><p>转化糖浆 60克 枧水 1克 食用油 20克 中筋面粉 83克 吉士粉 2克 豆沙馅 250克 面粉 适量 蛋黄 1个 蛋白 1汤匙 清水 1汤匙</p><p></p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101547867717.jpg" title="未命名_meitu_0.jpg"/></center></p><p>1 1茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水</p><p>2 将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀</p><p>3 筛入吉士粉和中筋面粉</p><p>4 揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时</p><p>5 我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个</p><p>6 取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口</p><p>7 收口后搓成圆球</p><p>8 在面粉里滚一下，拍去多余面粉</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101548004401.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p>9 放入模具中</p><p>10 将边角稍微整形一下</p><p>11 在案板上压出花样</p><p>12 依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂</p><p>13 蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟</p><p>14 取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液</p><p></p><p>我个人不太喜欢皮太薄的，里面馅儿的颜色会透出来，所以月饼皮的比例占得多一些。如果喜欢薄皮大馅的，可以减少月饼皮的比例，只要总重量与模具大小相对应就好。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100962838971.jpg" style="float:none;" title="IMG_5309副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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