中秋，让月饼来得更猛烈些吧……
<p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391218669.jpg"/></center> 临近中秋，媒体上月饼的身影又悄然出现了，。我是不会去买月饼滴，太甜了而且价格远远高于了它的实际价值。脑袋一转，忽然有了DIY月饼的念头。于是乎在淘宝的烘焙用品店里，一下子置办了做月饼的用品，说干就干，行动派的一大特点，心里长草了，必须赶紧拔掉，否则会坐立不安滴哈哈，强迫症啊！</p><p> 我发现做这个上瘾的，节前的一个星期内，我一共做了4次月饼，一次免烤的桃山皮月饼，3次广式的，是有多工业化啊！~~</p><p> 对于馅儿来说，蛋黄莲蓉无疑是人人都爱的，咸甜适度，我就来做这种了。</p><p> </p><p> 言归正传，食材清单如下：</p><p> 低筋面粉 100g</p><p> 植物油 20g</p><p> 转化糖浆 70g</p><p> 枧水 2g</p><p> 白莲蓉 200g</p><p> 咸鸭蛋黄 6个</p><p> 鸡蛋 1枚</p><p> </p><p> 特殊用具：50g月饼木质模具、50g塑料模具</p><p> 首选，将植物油和转化糖浆混合，导入干净且干燥的容器中，用打蛋器搅拌均匀，然后滴入枧水继续搅拌，直至完全混合。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102346817528.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> </p><p> 向混合物中筛入低筋面粉，用硅胶铲搅拌成团，注意！千万不要画圈！！！ </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102347514101.jpg" width="280" height="280" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="font-family: sans-serif; width: 280px; height: 280px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/1410234756783.jpg" style="width: 280px; height: 280px;" width="280" height="280" border="0" hspace="0" vspace="0" title=""/></center></p><p></p><p></p><p>用手稍微捏一捏，滚一滚，弄成面团然后放入冰箱冷藏30分钟左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102349919573.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p></p><p> 这个时间正好可以准备馅儿料，我用了6个蛋黄，50g的月饼，第一个包了一个整蛋黄，显然有点皮薄馅大了，差点露馅儿，结果果断把剩下的5个蛋黄对半切开，一个月饼放半个就够了。第一个永远是试水的，知道不合适马上调整了馅儿料比例，剩下的10个还是很匀称的，按照莲蓉25g，蛋黄10g，皮15g这个比例分的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102350846667.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p></p><p> 接下来是最关键的环节，包！</p><p> 先把蛋黄用莲蓉包起来，慢慢来不要着急，像按摩一样一个手网上推莲蓉，一个手往下按蛋黄。都包上没有露出蛋黄就可以了，然后滚圆。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351378074.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="font-family: sans-serif; width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> 然后再包第二层，面皮，和刚才的手法一样，别看只有那么小的面皮，耐心点，肯定能包下的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351391216.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="text-align: left; width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> 看！包好了，滚圆它然后准备压模咯。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351402326.jpg" style="font-family: sans-serif; width: 400px; height: 400px;" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title=""/></center></p><p></p><p></p><p> 我的这个模具也是在淘宝买的，可以同时装5个胚子，纠结了一会儿是买塑料的还是木质的，最后还是选择了木质的，塑料的价格比较便宜，而且可以买花板弄出不同的花纹，但是我个人还是喜欢手工雕刻用料天然的木质模具，这算不算对木头的偏爱情节呢，呵呵。不过必须说一句，这个木质的模具比较浅，经过实际使用发现，更适合做冰皮月饼和桃山皮月饼，绿豆糕类也行，总之是免烤的更漂亮。后来我为了做出广式月饼的最佳感觉，还是买了一个塑料模具，方形的，这个也是个人偏好。</p><p> 在压模之前，还要给胚子占一些干面粉，防止沾粘在模具上。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351423736.jpg" style="font-family: sans-serif; width: 400px; height: 400px;" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title=""/></center> </p><p> 用手掌用力向下压几下，不必太使劲，只要胚子被压得和模具边缘一般高即可。然后倒扣在手上磕一磕，一个可爱的小月饼就诞生了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351448798.jpg" width="280" height="280" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 280px; height: 280px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102351363496.jpg" width="280" height="280" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="font-family: sans-serif; width: 280px; height: 280px;"/></center></p><p> 加上第一个试验品，第一次一共做了11个小月饼，做好以后就可以开始烤制了呢，中层，上下火180度，5分钟先。</p><p> 下面是第二次做的，用的塑料模具，话说还是这个做广式更好看。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102367227616.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p> </p><p> 然后取出月饼刷上蛋液，话说我刷的是蛋黄液，没有蛋清，也没加水，所以有些稠了，导致刷的时候不太均匀，下次再更正好了呵呵。刷好以后再继续烤10-15分钟，观察表面变成金黄色即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102365104219.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> </p><p> 出炉了，呼呼，美中不足就是卖相不太理想，蛋液太稠了，还有一点就是由于第一次做，我家的秤不是数显的不太准，分量把握的不够精准，有的大一些有的小点儿，大一些的压模不敢太使劲纹理、边缘就不那么清晰。一点一点修正，一点一点进步，做几回就会又好吃又好看了呢，加油！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102366302186.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p> 下面是第二次和第三次烤的，是不是好很多了呢，哈哈！~~</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102366345599.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102366355886.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102366321068.jpg" style=""/></center> </p><p> PS：刚烤熟的月饼，要达到最好的效果，还得放2天，让月饼自己回油。所谓的回油，就是让月饼馅儿的油自己回渗出来，这样色泽会更漂亮，呈现出金黄色。</p><p> 这个中秋不一样，因为给亲友的月饼，是自己亲手做的，在节前的倒数第二个工作日（周四），我给闺蜜发出了快递，周五她就收到了，欢喜的不得了。一块广式莲蓉蛋黄的，一块桃山皮的，话说这个桃山皮，有点像栗蓉和莲蓉的口感，是日本人发明的，免烤，很方便，而且甚至比冰皮还要健康。</p><p></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391164367.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="6354a0d87c898b4139da5c38ee177767.jpg" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391186736.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="b9233e5d52a66d7437368c126d148b40.jpg" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391218669.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="d91b833fe01e8a51a713aed2a5de6004.jpg" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391252876.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="bb1343e11c35e62af029e0461a34b146.jpg" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p> 中秋节的前一天，又做了很多月饼，给我外婆和老舅一家装了个礼盒，哈哈！~~弟弟妹妹看见以后很欢喜，弟弟说他就喜欢蛋黄的。老舅还发了微信和朋友们晒幸福，说着是外甥女亲手做的爱心月饼。</p><p> 幸福，并不是你拥有多少财产这么简单，而是这种浅浅的暖暖的感觉……</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391311423.jpg" style="float:none;" title="IMG_3086.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102391368338.jpg" style="float:none;" title="IMG_3083.JPG"/></center></p><p></p>
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