中秋月饼DIY——广式五仁月饼
<p> </p><p>中秋月饼DIY——广式五仁月饼</p><p>再挑战大五仁，我的口号是：颠覆五仁印象，为大五仁正名。哈哈。</p><p>经过小心翼翼的试验，终于成功的做出了漂亮的大五仁月饼，好期待送给各位亲朋好友时得到的赞美呀。</p><p> </p><p><center><img title="IMG_7348.JPG" style="HEIGHT: 297px; WIDTH: 495px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103185151463.jpg" width="620" height="413"/></center></p><p> </p><p><center><img title="IMG_7348_副本.jpg" style="HEIGHT: 605px; WIDTH: 477px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103185175830.jpg" width="621" height="803"/></center></p><p> </p><p><center><img title="IMG_7353_副本.jpg" style="HEIGHT: 655px; WIDTH: 470px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410318519888.jpg" width="620" height="927"/></center></p><p> </p><p><center><img title="IMG_7355_副本.jpg" style="HEIGHT: 613px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103185216845.jpg" width="621" height="865"/></center></p><p> </p><p>广式五仁月饼（50克月饼26个）</p><p>配料：</p><p>饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克</p><p>五仁馅：核桃仁100克，花生100克，山核桃仁50克，腰果50克，大杏仁50克，杏仁粉50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干100克，细砂糖120克，水80克，高度白酒10克，花生油30ML，熟糯米粉120克</p><p>表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)</p><p>烤焙：200度，中层，约20分钟。</p><p>五仁馅做法：</p><p>1、将大粒果仁，用搅拌机打碎。</p><p>2、全部放入大碗混合均匀。</p><p>3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水搅拌均匀。</p><p>4、加入熟糯米粉，揉成团，即成五仁馅。</p><p> </p><p><center><img title="IMG_7348_副本_副本.jpg" style="HEIGHT: 466px; WIDTH: 486px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103186438893.jpg" width="621" height="619"/></center></p><p><center><img title="光影魔术手拼图.jpg" style="HEIGHT: 487px; WIDTH: 495px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103186442635.jpg" width="600" height="638"/></center></p><p> </p><p>制作月饼：</p><p>1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。</p><p>2、筛入面粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1小时</p><p>3、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好。即15克饼皮，35克馅</p><p>4、取一块饼皮面团压扁，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。</p><p>5、月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。</p><p>6、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水</p><p>7、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。</p><p>8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮 “回油”后再食用。</p><p> </p><p>烤月饼的过程一共烤了三炉，第一炉六个，烤出的成品还不错，上色也均匀，没有出现回缩等现象。第二炉八个，第三炉12个。一直到第三盘，烤盘比较满的情况下，月饼的表面上色还是非常均匀，颜色漂亮。建议大家烤制时，第一炉先少烤几个，比较满意再继续烤制，以免烤制不理想，造成浪费。</p><p> </p><p> </p><p></p>
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