【辣椒油】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410330786898.jpg" title="DSC_0215_副本_副本.jpg"/></center></p><p>辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料</p><p>在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外，一年四季都不断</p><p> 辣椒油的吃法有很多，特别是加进凉拌菜里，立马让你胃口大开，非常美味</p><p>哪怕放到白米饭里拌一拌，吃起来都特别的香！哈哈，想着都口水流~~~ </p><p>记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单，就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好</p><p>然而，现在在制作辣椒油时，都会在油锅里放进各种香料</p><p>我也曾试过，感觉辣香味少了许多，味道不是太好，我还是喜欢原汁原味的辣椒香</p><p> 辣椒油的制作主要在于油温的把握，如果油温低了，炸出来的辣椒不香，油温高了则容易炸糊</p><p>不过有个小妙招可以解决这个问题，那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀</p><p>这样油温高了也不怕炸焦了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410331177763.jpg" title="DSC_0218_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103311933053.jpg" title="DSC_0205_副本_副本.jpg"/></center></p><p>食材</p><p>辣椒面30g、菜籽油100g、香葱5根、姜、盐</p><p>1：辣椒面里加小半勺盐拌匀</p><p>2：再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）</p><p>3：把从白和葱叶切分开来，姜切片</p><p>4：锅中倒入菜籽油，开中小火</p><p>5：跟着放入姜片和葱白</p><p>6：葱白有些发黄时下入葱叶</p><p>7：葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火</p><p>8：把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀</p><p>放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103315249263.jpg" title="IMG_20140905_080637_副本.jpg"/></center>小窍门</p><p>辣椒面里加少许水，是为了预防在高油温的状态下不被炸糊</p><p>葱叶容易炸糊，所以要最后下 </p><p>个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香，如果不喜欢的可以换别的植物油 </p><p>油量可以根据自己喜欢来添加 </p><p>做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香 </p><p>我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存，这样保值时间会长些 </p><p>不建议一次做多，因为放置时间长了香味会挥发</p><p>辣椒面的做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103318197622.jpg" title="DSC_0207_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410331834705.jpg" title="DSC_0214_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p>
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