广式白豆沙蔓越莓月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410341095939.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103410961185.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103410988438.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103410994475.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p></p><p>酸酸甜甜的蔓越莓</p><p>无论是放在蛋糕里</p><p>还是面包里</p><p>亦或是曲奇里</p><p>都有着诱人的口感</p><p>令人欲罢不能</p><p>今天的这款月饼</p><p>在白金豆沙的基础上</p><p>放入了大量的蔓越莓干</p><p>真的是比豆沙馅本身</p><p>愈加精致</p><p>口感也更胜一筹</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103494109963.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料A：糖油皮：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克</p><p>材料B：白豆沙蔓越莓馅：基础白豆沙馅+100克蔓越莓干</p><p>材料C：手粉——炒熟的面粉，表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清</p><p></p><p>制作：</p><p><strong>白豆沙蔓越莓</strong></p><p><strong></strong></p><p>材料：干白金豆500克，白砂糖200克，玉米油70克，糯米粉30克；</p><p> 蔓越莓干100克</p><p>制作：</p><p>1. 白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上；</p><p>2. 待豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆；</p><p>3. 入高压锅或者电饭煲，按煮饭档即可；</p><p>4. 豆子煮熟，放凉；</p><p>5. 分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水；</p><p>6. 打成的豆糊过筛，去除渣子，更加细腻；</p><p>7. 入不粘炒锅，中小火炒；</p><p>8. 中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油；</p><p>9. 中途可分次加入适量白糖；</p><p>10. 待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好；</p><p>11. 继续翻炒至干，能成团；</p><p>12. 入碗，晾凉；蔓越莓干准备好；</p><p>13. 蔓越莓干切碎，入豆沙盆中；</p><p>14. 拌匀，即成白豆沙蔓越莓馅。</p><p><strong></strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103497617555.jpg" title="13.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103498016501.jpg" title="14.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center></p><p></p><p><strong>白豆沙馅的制作及注意事项可见如下链接</strong></p><p>菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-193283.html</p><p>日志链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537094.html</p><p></p><p></p><p><strong>糖油皮及月饼制作</strong></p><p></p><p>材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克</p><p></p><p>制作：</p><p>1. 将液体全部入盆；</p><p>2. 混合均匀；</p><p>3. 倒入面粉；</p><p>4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；</p><p>5. 将油皮面团分成17份，豆沙蔓越莓馅也分成17份；</p><p>6. 把一个油皮压扁，将馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严；</p><p></p><p>7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；</p><p>8. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；</p><p>9. 进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；</p><p>10. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；</p><p>11. 重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；</p><p>12. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103508401122.jpg" style="float: none; width: 500px; height: 476px;" title="15.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103508418927.jpg" style="width: 500px; height: 476px;" title="16.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）</p><p>2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；</p><p>3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；</p><p>4. 转化糖浆也可自制，</p><p>日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html</p><p>菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html</p><p>5. 蔓越莓干没有泡酒也没有过水，从袋中取出直接剁碎使用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103513702621.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103513719139.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103513734018.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/141035137497.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103513755465.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/14103513767089.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/10/1410351379920.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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