台式月饼--红莲蓉蛋黄酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400427jM8c.jpg"/></center></p><p></p><p> </p><p> <strong>台式月饼--红莲蓉蛋黄酥</strong></p><p> 蛋黄酥也是台湾非常受欢迎的传统点心之一。 </p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400554p1BB.jpg"/></center></p><p></p><p><strong> 红莲蓉蛋黄酥原料（10个）：</strong></p><p>油皮：低粉100克，猪油30克，糖浆5克，细砂糖20克，水38克。</p><p>油心：低粉100克，猪油50克</p><p></p><p><strong>红莲蓉馅</strong>250克</p><p>咸蛋黄：10个</p><p>蛋黄液，黑芝麻适量。</p><p></p><p><strong>制作过程：</strong></p><p>1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。</p><p> 锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，</p><p> 直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。</p><p> 也可以用市售白奶油代替猪油。</p><p>2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。</p><p>5-6、将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400470q3CY.jpg"/></center></p><p></p><p>7、松驰好的油皮分18克/个，油心15克/个。</p><p>8-9、油皮压成圆饼，包住油心。</p><p>10、红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。</p><p>11、擀开，呈长椭圆形（可以比图上更长一些）。</p><p>12、全部卷起。</p><p>13、再次擀开，卷起，松弛15分钟。</p><p>14、轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。</p><p> 注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400896T79Z.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>15-16．以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。</p><p>17、翻面，摆入铺了油布的烤盘。</p><p>18、刷蛋黄液（蛋黄液：一个蛋黄，加一点点蛋白拌匀）两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。</p><p>19、撒上黑芝麻。</p><p>20、入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400575rJJ5.jpg"/></center></p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/7049005_1410400593G577.jpg"/></center></p><p></p><p> </p>
页:
[1]