打卤扯面
<p> 扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。</p><p> 自打学会了做扯面之后，我家时不时就会做上一回，自己做的面条就是筋道好味道，再配上精心打的卤，吃着那才叫一个香呢！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103980243251.jpg" style="float:none;" title="DSC_5604_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103980261956.jpg" style="float:none;" title="DSC_5608_副本.jpg"/></center></p><p> 面团：特一粉400克，水200克，精盐4克</p><p> 打卤：猪瘦肉100克，鸡蛋2个，黑木耳，香菇，油，盐，水淀粉，大葱，蚝油</p><p> 工具：炒锅，煮锅</p><p> 做法：</p><p> 1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉，</p><p></p><p> 2.揉成团，饧10分钟，</p><p> 3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，</p><p></p><p> 4.将饧好的面团，直接搓成长条，</p><p> 5.切分成16份，</p><p></p><p> 6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，</p><p> 7.取一个饧好的面团，按扁，</p><p></p><p> 8.用擀面杖从中间用力压一下，</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103993704175.jpg" title="0DSCF9295_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 9.抻长，</p><p></p><p> 10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，</p><p> 11.香菇提前泡发，然后切成条，</p><p></p><p> 12.黑木耳提前泡发，摘洗干净，</p><p> 13.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，</p><p></p><p> 14.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，</p><p> 15.下香菇丝翻炒，</p><p></p><p> 16.下黑木耳同炒，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103993732104.jpg" title="0DSCF9311_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p></p><p> 17.加少许酱油，</p><p></p><p> 18.加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，</p><p> 19.加热水，没过食材，大火煮10分钟，</p><p></p><p> 20.加1小勺盐，</p><p> 21.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，</p><p></p><p> 22.将做好的扯面下锅煮熟，</p><p> 23.过一下凉水，</p><p></p><p> 24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103993758468.jpg" title="0DSCF9316_拼图.jpg" style="font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: center; white-space: normal; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103989874303.jpg" title="DSC_5605_副本.jpg" style="font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: center; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14103989902573.jpg" style="float:none;" title="DSC_5606_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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