天然四色冰皮月饼——双层夹心 满足不同口味的你
<p> <center><img title="SAM_1691.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104462401362.jpg"/></center></p><p> <center><img title="SAM_1709.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410751986852.jpg"/></center></p><p> 冰皮月饼自打香港传过来，就象一抹清新的风吹遍了大江南北，它一反传统月饼的制作方式，不用糖浆、烘培，在高油高糖的金黄色月饼里独占鳌头。网上有很多冰皮的方子，无意间看到来自香港的肥丁的做法，让我眼前一亮。今年的中秋节，相继做了广式的莲蓉蛋黄，五仁月饼，冰皮月饼紧跟其后。 </p><p> 买好材料，按她的配方实践，将冰皮蒸好，我尝了下，知道成功了一半，用四种馅料，互相搭配，做出来的成品还没冷藏就开吃了，太让人惊喜了，不粘牙，不发硬，可以说刚刚好，饼皮糯又有点Q又有点软，每个采用双层夹心，让口感层次更丰富，莲蓉豆沙的香甜跟冰皮融为一体，非常幼滑，顺着舌间，一抿就化了；板栗番薯的甜糯浓香，每吃一个都是不同的口味，自己炒的馅料低糖低油，适合老人小孩。放冰箱保鲜，第2天吃口感依然好，纹路清晰漂亮。 </p><p> 这款月饼用了身边随处可见的食材，做法简单，随意搭配，营养丰富，就是平常作为点心吃，也是很好的选择。自己DIY，新鲜健康，有小朋友的家庭都可以尝试一下！</p><p> </p><p><p> 冰皮材料：（11个75克） </p><p> 糯米粉：60克 粘米粉：40克 低粉：15克 澄面：10克</p><p> 白糖：50克 牛奶：250ML 植物油：35克 炼奶：3汤匙 </p><p> 糕粉：25克（作手粉用，由糯米粉炒熟） </p><p> <strong>冰皮颜色</strong></p><p> 可可粉1克 抹茶粉1克 番薯泥：15克 （没有可不用）</p><p> <center><img title="SAM_1671.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104467718384.jpg"/></center> </p><p> <strong>馅料：</strong>栗子蓉 番薯蓉 红豆泥 白莲蓉 </p><p> <center><img title="SAM_1666.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104466124161.jpg"/></center></p><p> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1669.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104466786569.jpg"/></center></p><p> </p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1670.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104466723451.jpg"/></center><p> </p><p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1640.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104469596435.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1637.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104469592304.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1638.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104469612239.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1639.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104469643789.jpg"/></center></p><p><strong><center><center><img title="SAM_1675.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104477582331.jpg"/></center></center></strong></p><p><strong>做法：</strong> </p><p> 将糯米粉、粘米粉、低粉、澄面和白糖放入大碗里混合，逐步加入牛奶用手持搅拌器拌匀，再加入炼奶和植物油，继续搅拌，可过筛，我偷懒直接拌匀。 </p><p> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1667.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104470483785.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1668.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/1410447045734.jpg"/></center></p><p><p> 粉浆没有硬块，倒入盘里，锅里放水大火烧开后，隔水蒸25分钟。 </p><p><center><img title="SAM_1672.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/1410447115780.jpg"/></center> </p><p> 在工作台铺保鲜纸，撒糕粉, 粉皮稍凉分成四份，分别加入色料，揉搓均匀，用保鲜膜包着放冰箱冷藏数小时 </p><p> <center><img title="SAM_1673.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104472446755.jpg"/></center></p><p> </p><p> 馅料每个40克 </p><p> 红豆莲蓉：红豆20克（外）+莲蓉20克（中） </p><p> 栗子莲蓉：莲蓉20克（外）+栗子20克（中） </p><p> 番薯栗子：番薯20克（外）+栗子20克（中） 随意搭配</p><p><center><center><img title="SAM_1675.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104477582331.jpg"/></center></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1677.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104474946404.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1676.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104473514396.jpg"/></center></p><p> </p><p> 从冰箱拿出冰皮分35克每个。冰皮面图滚圆，盖上保鲜膜，擀面棍展薄，放掌心包馅料，要多撒糕粉入模。 </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1679.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104478164878.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1678.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104478183673.jpg"/></center></p><p> 冰皮面图滚圆，盖上保鲜膜，擀面棍展薄，放掌心包馅料，要多撒糕粉入模。收口在外，光滑的一面对模具。做好后放冰箱冷藏，第二天吃口感更好。</p><p> </p><p><center><img title="SAM_1680.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104479218431.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="SAM_1681.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104482807794.jpg"/></center> <center><img title="SAM_1693.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104481421754.jpg"/></center></p><p> <center><img title="SAM_1684.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104479645394.jpg"/></center><center><img title="SAM_1690.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104480131643.jpg"/></center> </p><p><center><img title="SAM_1697.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104480683683.jpg"/></center></p><p> </p><p> 温馨提示：</p><p> 冰皮很黏，可戴上一次性手套，包馅，整形。 </p><p> 月饼做好后，要放在密封的容器内冰箱冷藏，可保存3-4天。 </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p></p><p></p><p></p></p></p></p>
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