爱心+耐心，成就了不一样的圆满爱意！---自制广式月饼
<p> </p><p> 每到中秋节，都会亲手做一些月饼，与家人分享，与朋友分享~ 把更多的爱意、安全、美味带给自己所爱的人！</p><p> 从选材、熬制糖浆、煮炒馅料、和面做皮等等，这一切都需要满满的爱心和大大的耐心，才能成就这美味广式月饼--莲蓉蛋黄和什锦果仁月饼！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105063747000.jpg" style="float:none;" title="月饼3_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>【<strong>广式莲蓉蛋黄/什锦果仁月饼</strong>】</p><p><strong>配料</strong>：约制作70g左右的月饼20个<strong>饼皮</strong>：面粉200克，转化糖浆170克，玉米油50克，枧水2克（食用碱面和水按1：3比例调制）</p><p><strong>馅料</strong>：白莲蓉450g，咸蛋黄10个；什锦果仁馅500g（可据个人喜好做成豆沙、水果或其他馅料）</p><p><strong>辅料</strong>：表面刷全蛋液（一个鸡蛋）</p><p><strong>工具</strong>：63g月饼模具</p><p><strong>烘焙</strong>：200度，中层，约20分钟，烤5分钟定型后取出来表面刷蛋液。</p><p></p><p></p><p><strong>制作过程：</strong></p><p><strong>1、</strong>首先将咸蛋黄配上少许白酒，烤箱预热150度，烤10分钟左右至蛋黄变色，取出放凉备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105063732063.jpg" title="蛋黄处理.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>2、混合称量好的糖浆、枧水、玉米油；</p><p>3、混合均匀搅拌至乳化状；</p><p>4、筛入面粉；</p><p>5、揉成面团；揉好的面团包上保鲜膜入静置半小时以上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105068218461.jpg" title="饼皮制作图.jpg"/></center></p><p></p><p>6、面团静置好以后，根据需要分别把饼皮和馅料分成小份。广式月饼皮和馅的比例是2：8或3：7。制作70克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克，什锦果仁馅50克；</p><p>7、将一份莲蓉泥包一个蛋黄，团成球状，即为莲蓉蛋黄馅；</p><p></p><p>8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)</p><p>9、把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住（注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。）</p><p>10、包好以后，成为一个圆球。</p><p>11、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105071408223.jpg" title="包馅.jpg"/></center></p><p></p><p>12、月饼胚移入烤盘表面喷点水，放进预热好200度的烤箱。</p><p>13、烤5分钟左右，月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液(只刷表面，侧面不刷)。</p><p>14、放进烤箱继续烤焙，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色即可，取出放凉后密封放置。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105073262012.jpg" title="烤制.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong><strong> </strong></p><p>1、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。</p><p>2、广式月饼制作流程其实很简单，但要做好，也不是那么简单。转化糖浆的质量、饼皮的厚度、馅料的干湿度都直接影响到制作月饼的成败，所以制作月饼的每个程序都马虎不得。</p><p>3、成功的广式月饼须符合：饼皮能顺利回油；花纹清晰；上色均匀。</p><p>4、自制月饼因未添加任何防腐剂，一般保质期7天，需尽早食用。</p><p>5、做好的月饼放阴凉干燥处存放，不要放冰箱冷藏，否则口感会发硬。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105073845295.jpg" title="月饼2_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>白莲蓉的制作方法</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>配料</strong>：莲子500克，细砂糖300克，花生油150克</p><p></p><p></p><p><strong>制作过程：</strong></p><p><strong></strong></p><p>1、莲子洗净后用清水浸泡至软，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅或电饭煲炖半个小时至莲子软烂。</p><p>2、炖好的莲子稍稍冷却加入细砂糖，倒入食品料理机搅打成泥状。</p><p>3、炒锅小火烧热，放入莲子泥和少许入花生油进行翻炒。持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。</p><p>4、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚，炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火，放凉后备用。</p><p><strong></strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105085575939.jpg" title="莲蓉馅制作.jpg"/></center></p><p></p>
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