经典老味道——【广式豆沙月饼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105195802778.jpg" style="float:none;" title="DSCF0369.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105195839362.jpg" style="float:none;" title="DSCF0364.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105195889510.jpg" style="float:none;" title="DSCF0370.jpg"/></center></p><p>今年是第一次做月饼，本想着做几个尝尝得了，谁知道做起来就一发不可收拾了~~</p><p>目前为止，大大小小的加起来一共做了102个了，有蛋黄莲蓉的、五仁的、蔓越莓的、红豆沙的，</p><p>还有之前做的那几个芸豆馅儿的。</p><p>前几天网购了100克的大月饼模子，又做了26个五仁的大月饼，</p><p>看着真是大，少了小月饼的那种精致、可爱的感觉~~红豆沙是我之前做面包时炒的，又回锅炒了一下，加了糖和油，炒的还可以，甜度正好。</p><p>这套方形的模具花纹挺漂亮的，但是用着不太方便，还得把饼坯弄成长椭圆形才能放进模子里，</p><p>而且，花片和模具之间贴合得不够紧密，老是有饼皮被嵌在那个缝隙里，</p><p>不弄出来的话，那些面团会从月饼模子上面冒出来。这炉月颜色烤的挺好的，就是今天拍成品图的时候，太阳一会儿出来一会儿躲进云里，</p><p>光线十分不好，没拍好！遗憾！</p><p>*************************************************************************</p><p>【饼皮材料】普通面粉100克，枧水2克，转化糖浆75克，花生油25克。</p><p>【馅料】自制红豆沙</p><p>【步骤】</p><p>1、红小豆洗净、泡水4小时以上。</p><p>2、放入电压力锅内，加水没过豆子。</p><p>3、选择“粥”程序，把豆子煮烂。</p><p>4--5、煮好的豆子，放入料理杯内，搅拌细腻。</p><p>6、倒入不粘锅内，放入适量的白砂糖，小火炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105196456352.jpg" title="DSCF8078_conew1.jpg"/></center></p><p>7--8、期间分次加入花生油，翻炒至油被吸收，再加下一次。全程小火，不断翻炒，防止糊锅。</p><p>9--10、翻炒至干硬、发亮状态即可。盛出，晾凉备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105195919822.jpg" style="float:none;" title="DSCF8091_conew1.jpg"/></center></p><p>11、将转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内。</p><p>12、搅拌均匀。</p><p></p><p>13、筛入面粉。</p><p>14、用刮刀切拌均匀。</p><p>15、装入保鲜袋内静置1小时以上再用。</p><p>16、醒好的面团、晾凉的红豆沙。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410519603621.jpg" style="float:none;" title="DSCF0164_conew1.jpg"/></center></p><p>17、我的模具是50克的，按照3：7比例，把饼皮分为15克每份，馅料分为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜。</p><p>18、取一份饼皮，按扁，包入红豆沙。</p><p>19、慢慢推饼皮，最后再用虎口处慢慢收拢。</p><p>20、接口处捏紧，滚圆。</p><p>21、撒适量干面粉，再滚几下，去掉多余的面粉。</p><p>22、把饼坯整成长椭圆形，放入模具。（模具里撒干粉，摇晃均匀后再把多余的粉倒出。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410519607127.jpg" style="float:none;" title="DSCF0336_conew1.jpg"/></center></p><p>23、在烤盘内压出形状。</p><p>24、烤箱预热，190度，饼坯放入烤箱中层，上下火190度烘烤5分钟。</p><p>25、5分钟后取出，晾凉。</p><p>26、再次预热烤箱，在月饼表面的花纹凸起处，轻轻刷一层蛋液。</p><p>27、送入烤箱中层，上下火190度，再烤5分钟。</p><p>28、取出，晾5分钟。最后一次预热烤箱，190度上下火烘烤5分钟左右，表面上色满意即可。取出，晾凉后密封保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105196128423.jpg" style="float:none;" title="DSCF0346_conew1.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105199446996.jpg" style="float:none;" title="DSCF0368.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410519949388.jpg" style="float:none;" title="DSCF0373.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105199559340.jpg" style="float:none;" title="DSCF0375.jpg"/></center></p><p><strong>小贴士：</strong><strong></strong></p><p><strong>1</strong><strong>、蛋液是用一个蛋黄，少许蛋清搅匀。</strong><strong>2</strong><strong>、尽量用毛刷来刷蛋液，硅胶刷子尽量不要用。</strong><strong>3</strong><strong>、刷蛋液时动作要轻，只刷花纹凸起处，凹陷处不要存留蛋液，以免花纹不明显。</strong><strong>4</strong><strong>、月饼分多次，短时间烘烤，可以避免饼皮因为持续的高温膨胀、开裂。</strong><strong>5</strong><strong>、饼坯入模压形状的时候，如果不好脱模，甚至饼皮表面被花片粘掉，可以小心取下被粘掉的饼皮，按到饼坯破损处，再次轻轻团几下，再用模具塑形。</strong></p><p></p>
页:
[1]