桂花皮丝
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106151506963.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/141061515492.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106151582792.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center></p><p> 桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。</p><p>原料：高汤100个 青红椒2个 水发竹笋50g 水发黄花菜50g 水发黑木耳50g 炸猪皮100g 辅料：盐2g 胡椒粉2g 特级酱油5g 香菇粉3g </p><p>做法</p><p>1、黄花菜黑木耳提前泡发，竹笋提前泡发切片，炸过的肉皮用开水泡发，今天做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106151879746.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106151894155.jpg" title="1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106151921372.jpg" style="float:none;" title="1 (7).jpg"/></center></p><p></p><p>2、泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄，再切成丝，全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油，再用开水焯烫一遍。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152206027.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152279928.jpg" title="1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/1410615230275.jpg" style="float:none;" title="1 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152323655.jpg" title="1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152372826.jpg" style="float:none;" title="1 (6-).jpg"/></center></p><p></p><p>3、锅中放油，炒香姜蒜末，下入皮丝翻炒，之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋，加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了，加入胡椒粉和特级酱油，小火煨3分钟左右，下入青红椒，最后加入盐和香菇粉，翻炒至辣椒断生即可出锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152483016.jpg" style="float:none;" title="1 (9).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152493556.jpg" title="1 (10).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152535975.jpg" style="float:none;" title="1 (11).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152563421.jpg" title="1 (12).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152597429.jpg" style="float:none;" title="1 (13).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106152659541.jpg" title="1 (15).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106153049028.jpg" style="float:none;" title="1 (16).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106153067754.jpg" title="1 (17).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14106153118697.jpg" style="float:none;" title="1 (18).jpg"/></center></p><p></p><p>小贴士</p><p> 炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚</p><p></p>
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