【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最
<p>为了更方便和朋友们一起交流关于烹饪和烘焙的那些事，</p><p>诗心建了一个美食群，群号：276054349 ，欢迎朋友们加入哈。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679162V589.jpg"/></center></center></p><p>秋天，是收获的季节，</p><p>一说起秋季的美味，我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。</p><p>李白曾经用”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，的诗句来形容对它的喜爱之情。</p><p>大闸蟹是季节性生物，因蟹的生长有周期性规律，所以大闸蟹并非一年四季都能享用。</p><p>而食蟹大致是按蟹脱壳季节的不同，从小蟹吃到大蟹，直吃到“蟹立冬，形无踪”。</p><p>其中初夏和初秋两个时点最佳.有道是“忙归忙，勿忘六月黄”，说的是六月黄蟹值得一尝。</p><p>再所谓“九雌十雄”，说的是（农历）9月挑雌蟹，（农历）10月选雄蟹，此季大闸蟹味最鲜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679161STbp.jpg"/></center></p><p>前几天，吃晚饭时，小光头和我说：“妈妈，你能买几只螃蟹来吃吗？”</p><p>当然小家伙只是随口一说，他自然是不懂得到了吃蟹的季节。</p><p>但我却放在了心里。</p><p>今天一早，我和孩子爸爸就去了农贸市场，生怕晚了买不到，在辗转几家之后，终于挑到了最满意的。</p><p>清蒸大闸蟹的做法很简单，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精华。</p><p>并且对于厨房新手来说，这个做法简直就是零失败哈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_14106791605g4I.jpg"/></center></p><p>大闸蟹虽然鲜美，但也有很多值得注意的事项：</p><p>1：无论河蟹、湖蟹，都一定要吃活的，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒。</p><p>2：螃蟹性寒，所以不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，食蟹一定要配姜醋汁，这样不仅能去腥，还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。</p><p>3：孕妇宜少吃或不吃螃蟹，中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功效，所以对孕妇不利。</p><p>4：母蟹蟹肉肥美，蟹黄油滑，适合清蒸或者香煎，而公蟹除此之外，还适合做重口味的香辣蟹。</p><p>5：柿子、蟹不可同食。</p><p>---------------------------------------【清蒸大闸蟹】-------------------------------------</p><p>原料：母蟹8只</p><p>配料：生姜几片、香葱一根、啤酒适量</p><p>姜醋汁：姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖</p><p>步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679156sMg5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679999qV0i.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679155K4Lu.jpg"/></center></p><p>1：螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。</p><p>2：漏掉养过蟹的水。</p><p>3：用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）</p><p>4：蒸锅里注入适量清水，放入几片拍碎的生姜和一个葱结，再加入2汤勺的啤酒。</p><p>5：把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。</p><p>6：冷水入锅，大火蒸约15分钟。（具体时间依据螃蟹的量酌情增减）</p><p>7：蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁：把姜末和葱白末放入味碗里，加入适量香醋、生抽，拌匀即可。</p><p>8：蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679162V589.jpg"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_14106791598b9x.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/454155_1410679158457j.jpg"/></center></p><p>诗心片语：</p><p>1：蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒，可以有效去除蟹腥。</p><p>2：蒸的螃蟹只数少，建议不要解开捆绑，以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多，螃蟹之间会相互夹咬住，致使对方动弹不得，这样蒸出来的螃蟹一般很完整。</p><p>3：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。</p><p>4：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。</p><p> </p>
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