蛋黄酥
<p> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1659.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107662474770.jpg"/></center></p><p></p><p> </p><p> 蛋黄酥，真的象大月亮里住着一个小月亮，很讨巧的名字和形状，在中秋佳节，逐渐成为人们送礼的节日点心。简单的原材料，自己动手做，没有添加剂，吃得放心，自己炒的馅，一点都不会觉得甜腻，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，好吃停不了口，味道一点都不输于市售的哦。</p><p> 油皮：蛋黄酥（60g左右的成品16个）</p><p> - 中粉 150g</p><p> - 猪油 50g</p><p> - 砂糖 5g</p><p> - 水 65g</p><p> 油酥：</p><p> - 低粉 120g</p><p> - 猪油 60g</p><p> 馅料：</p><p> - 咸蛋黄 8个，切半</p><p> - 红豆沙、莲蓉 25g/个×16=400g</p><p> 表面装饰材料： 蛋黃…..1個 芝麻…..少許</p><p> 首先炼猪油。买好板油，用开水洗干净，放入锅里开始慢慢用中小火熬。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1628.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107665664154.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1630.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107665647801.jpg"/></center></p><p>将油装入盆里，凉了放冰箱冷藏。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1642.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107667282202.jpg"/></center></p><p>制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。</p><p><center><img title="SAM_1643.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107669382297.jpg"/></center></p><p><p><center><img title="SAM_1645.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107669445514.jpg"/></center></p><p> 油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买超市的黄泥咸蛋自己剥的（买好品质的咸蛋，口感会好很多），注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。咸蛋黄切半备用。红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。</p><p> <center><img title="SAM_1644.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107697949936.jpg"/></center></p><p>油皮和油酥各分割成16个，表面盖好保鲜膜。</p><p><center><img title="SAM_1646.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107676487200.jpg"/></center></p><p> 取一份油酥包入油皮中，擀面杖擀成牛舌状。</p><p><center><img title="SAM_1647.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107677253212.jpg"/></center></p><p>自上而下卷起。</p><p><center><img title="SAM_1648.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410767805777.jpg"/></center></p><p>16个都做好，盖保鲜膜, 然后取一个圆柱体，如下图方向擀成牛舌状。</p><p><center><img title="SAM_1649.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107678831626.jpg"/></center></p><p><center><img title="SAM_1650.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107680003366.jpg"/></center></p><p> 自上而下卷起。</p><p><center><img title="SAM_1651.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410768061134.jpg"/></center></p><p> 将松弛好的面团，接口朝上，以食指按压中间， 再将对角向中间收成圆形，再擀成圆饼状，备用。</p><p><center><img title="SAM_1652.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107683307310.jpg"/></center></p><p><center><img title="SAM_1653.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410768353980.jpg"/></center></p><p>包入内馅，用虎口收口</p><p><center><img title="SAM_1654.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107684268213.jpg"/></center></p><p> 收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1655.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107685046023.jpg"/></center></p><p> 入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。（10分钟后取出再刷一次蛋液，颜色更漂亮，再放入烤20分钟）。</p><p><center><img title="SAM_1658.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107687184830.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="SAM_1660.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107687662571.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="SAM_1662.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107687894799.jpg"/></center></p><p> </p><p>温馨提示：</p><p> 1、 蛋黃取出不要水洗，不然做好的成品容易腐坏</p><p> 2、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鮮膜盖好，避免表面干燥影响后续操作</p><p> </p><p></p></p>
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