老爸最爱不停口,夏季嗜肉族首选诱人上海糖醋小排
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/141077366037.jpg" title="糖醋小排竖版-04.jpg"/></center></p><p>糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,</p><p>每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。</p><p>糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。 </p><p></p><p>我爸是个肉祖宗,哈,我也是一样,他最喜欢的就是吃肉,吃肉,吃肉。</p><p>我爸的厨艺很好,我想也许这方面也是有遗传的吧,以前小时候家里都是他掌勺,</p><p>我最爱吃他烧的菜了,每年过年家里搞聚会,也都是他负责菜品,我每次都嘲笑他说,</p><p>你又是那老三样。等到自己开始做饭,真心觉得每天都要想烧什么还真是一件麻烦事。</p><p>后来老爸离开了原来的单位自己开了公司,就再也不烧饭了,每天的伙食就交到了老妈的手上。</p><p>可是老妈烧了这么多年的饭,一点也不好吃,我就开始自力更生,自己动手,丰衣足食,哦也。</p><p>自从我开始自己动手之后,每周末就是我的上岗时间,老爸周日才休息,每到周日,我就会多安排几个菜。</p><p>老爸就在家翘着脚,玩玩游戏,看看电视,等着开饭。这日子……真爽。</p><p>第一次烧糖醋小排的时候,方法是从同事那学来的,第一次尝试就很成功,</p><p>老爸相当捧场,我就吃到一块,全被老爸扫光了。</p><p>后来,每次烧,这道菜都是销量最好的,每次烧好还没开饭,老爸就会说,我先尝一块,</p><p>然后拿着一块小排进房间玩游戏了,接着,又跑去厨房……又跑去厨房……又跑去厨房。</p><p>后来再烧我就会加大量,免得供不应求,可是……我先吃了一块,嗯,味道真不错,</p><p>然后,再出去的时候,发现……什么!怎么一块也没了!</p><p>好吧~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107739884884.jpg" title="糖醋小排横板-03.jpg"/></center></p><p>其实,作为一个厨娘来说,看到自己烧的东西能被一扫而空,就是一种最大的满足。</p><p>爸爸妈妈辛辛苦苦把我养这么大,现在能烧点好吃的给他们吃,看着一个个空盘子,</p><p>还有什么比这个更高兴的呢~</p><p></p><p>大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,</p><p>其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,</p><p>其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!</p><p>在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,</p><p>别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,</p><p>香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦。</p><p>上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。</p><p>糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107740125851.jpg" style="float:none;" title="糖醋小排竖版-04.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107740164970.jpg" style="float:none;" title="糖醋小排竖版-07.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107740493503.jpg" style="float:none;" title="糖醋小排竖版-09.jpg"/></center></p><p> </p><p></p><p>→ → → → → → → → → → → → 做法介绍 华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←</p><p></p><p></p><p> 材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),</p><p>蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107741254926.jpg" title="糖醋小排.jpg" width="500" height="1190" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 1190px;"/></center></p><p></p><p>1.将猪肋排剁成3厘米长的块状</p><p>2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清</p><p>3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用</p><p>4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨</p><p>5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排</p><p>6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用</p><p>7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行</p><p>8.小火慢慢加热</p><p>9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化</p><p>10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色</p><p>11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上</p><p>12.放入生抽,翻炒几下</p><p>13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可</p><p> 友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。</p><p></p>
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