轻如鸿毛薄如蝉翼：【栗蓉苏式月饼】
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108658286964.jpg" style="float:none;" title="饼19.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108658291664.jpg" style="float:none;" title="饼24.jpg"/></center></p><p> 去年和前年的中秋，似乎都是接近10月份才到来。</p><p> 今年却不一样，不知不觉间，中秋竟然就快要到了。</p><p> 记得小时候，每到中秋这种很传统的节日，大家的情绪都很激动，家里的气氛也特别的热闹。</p><p> 现在中秋的氛围真的是淡了许多。。。</p><p> 不过，月饼还是必不可少的。</p><p> 看到美食博客里，大家都在火热的做着中秋月饼，广式的，苏氏的，冰皮的，法式</p><p>的。。。各种 各样，令我眼花缭乱。</p><p> 从前年中秋，我就开始自制月饼了，今年自然也不例外，各式月饼都做上一些，大家吃起来才不会单调嘛。</p><p> 苏式月饼，其实原本是叫做“酥式月饼”，就是中式酥皮包裹馅料，再烤制而成。</p><p> 中式酥皮的制作，和西式酥皮一样，无非是油皮包裹油酥，再经过多次折叠，最后达到一个油皮和油酥均匀分布的效果。</p><p> 中式酥皮通常使用猪油来制作。其实，猪油是最适合制作酥皮的一种油脂，不仅具有很好的延展性，起酥效果也很好。</p><p> 我这次使用的猪油是年前自己熬制的。具体熬制的过程当时也没拍，等下次做再拍了贴上来吧。</p><p> 包酥的手法用的是小包酥，家庭操作起来比较方便简单。</p><p> 这个酥皮特别特别的酥，每一层都很薄很薄，真的是轻如鸿毛薄如蝉翼，极力推荐！</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量可以制作9个50g（皮30g馅20g）的月饼）</p><p> ---- 月饼油皮 ----</p><p> 普通面粉 ---- 80g</p><p> 清水 ---- 30g</p><p> 糖粉 ---- 8g</p><p> 猪油 ---- 33g</p><p> ---- 月饼油酥 ----</p><p> 低筋面粉 ---- 100g</p><p> 猪油 ---- 50g</p><p> ---- 月饼馅 ---- (这个量的馅料没有使用完)</p><p> 板栗仁 ---- 250g</p><p> 黄油 ---- 15g</p><p> 炼乳 ---- 40g</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108661071319.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> ---- 月饼馅 ----</p><p> 1. 将去壳去外衣的板栗仁，洗净后入蒸锅蒸制20分钟，至完全蒸熟（用手轻压就能压碎）；</p><p> 2. 取一个较厚实的保鲜袋，将蒸熟的板栗放入袋中，趁热用擀面杖擀成板栗泥；</p><p> 3. 趁热加入黄油和炼乳，混合均匀，至能够轻易的捏成团即可。做好的馅料可以放在冰箱冷藏备用；</p><p> ---- 月饼皮 ----</p><p> 4. 分别混合油皮和油酥的材料，揉成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；</p><p> 5. 将油皮和油酥分别分成9等份，每份重约15g；</p><p> 6~7. 取一个油皮，用掌心压扁成中间稍厚周围稍薄的面皮，放上一个油酥面团；</p><p> 8~9. 以包汤圆的方式，用油皮将油酥完全包裹，捏紧收口；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/1410866169878.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 轻轻滚圆，收口向上，在案板上压扁后，擀成一个椭圆长条；</p><p> 11. 从上到下，小心的卷起；</p><p> 12. 操作好全部面团，收口向上，盖上保鲜膜，松弛15分钟；</p><p> 13~14. 取一个松弛好的小面团，收口向上的用掌心压扁，然后用擀面杖从中间向两端，小心的将其擀成一个长条；</p><p> 15. 从上向下的将其卷成卷；</p><p> 16. 依次操作好全部面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；</p><p> 17. 松弛的过程中，可以制作好馅料：按照20g一个的重量，制作出9个栗蓉球，盖上保鲜膜，备用；</p><p> 18. 取一个松弛好的小卷，再次用掌心压扁；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108662654052.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p> 19~21. 擀成一个中心稍厚周围稍薄的面皮 放上馅料，捏紧收口；</p><p> 22. 将收口向下，稍稍滚圆，再用掌心稍稍压扁；</p><p> 23~24. 将制作好的月饼胚放在铺好烤纸的烤盘上，再用筷子点上红色色素，然后放在一边静置20分钟；</p><p> 25. 烤箱提前预热200度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟左右；</p><p> 26~27. 烘烤结束后，立即出炉，用铲子将饼转移到晾网上晾凉，即可食用。</p><p>Tips：</p><p> 1. 板栗使用蒸制的方式，可以减少水分，方便操作。热热的板栗时很容易碾碎的；</p><p> 2. 油皮和油酥面团最好是揉到光滑，这样延展性比较好，后面包酥过程中不容易露油；</p><p> 3. 每次擀卷的中间，都要静置一会儿，这样可以减少漏油的风险。擀卷时，可以在案板上稍稍撒些干粉，避免粘连；</p><p> 4. 制作好月饼胚后，静置一会儿再烤制，起酥效果更好；</p><p> 5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况进行调整；</p><p> 6. 烘烤结束后，要立即出炉，用铲子将其转移到晾网上晾凉。因为刚烤好的月饼，饼皮非常酥，不小心就会弄破。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108666297141.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p>
页:
[1]