牛肉汉堡
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108618111523.jpg" title="牛肉汉堡.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>【牛肉汉堡】</strong></p><p>中种原料：水150克，高筋面粉260克，酵母2克</p><p>主面团：高筋面粉100克，鸡蛋1个（留一点面团表面涂液），细砂糖35克，盐4克，酵母2克，黄油25克，水25克<br style="word-wrap: break-word; "/>夹层材料：生菜，牛肉饼，黄瓜片，西红柿，奶酪片，沙拉酱适量</p><p>分量：10个</p><p>温度：175度，中层，上下火，约15分钟</p><p><br style="word-wrap: break-word; "/>做法：<br style="word-wrap: break-word; "/>1、将所有中种原料放入容器中。<br style="word-wrap: break-word; "/>2、揉成团，放入容器中，加上盖，放入冰箱进行冷藏。<br style="word-wrap: break-word; "/>3、冷藏17小时，面团发酵2倍大。<br style="word-wrap: break-word; "/>4、将中种面团撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料放入容器中。<br style="word-wrap: break-word; "/>5、揉成一定程度，如图面团不太容易抻得很薄，这时加黄油。<br style="word-wrap: break-word; "/>6、加入黄油继续揉。<br style="word-wrap: break-word; "/>7、揉到扩展阶段，面团可以形成手套膜，此时结束揉面。<br style="word-wrap: break-word; "/>8、面团滚圆，进行基础发酵。<br style="word-wrap: break-word; "/>9、面团膨胀到原来的2倍以上大，用手粘上高粉插入，小洞不会会弹，基础发酵结束。<br style="word-wrap: break-word; "/>10、面团分割成10份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。<br style="word-wrap: break-word; "/>11、将面团移至烤盘上，进行最后发酵，发酵成2倍大，表面刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热175度，约15分钟。<br style="word-wrap: break-word; "/>12、夹层材料准备。汉堡包烤好放凉后，用刀从中间切开，夹入生菜片、奶酪片、牛肉饼、西红柿片、黄瓜片，其间挤上少许沙拉酱即可。<br style="word-wrap: break-word; "/><br style="word-wrap: break-word; "/>【燕子有话说】<br style="word-wrap: break-word; "/>1、材料中的黄油需提前从冰箱中取出，放室温下软化。如来不急软化的话，可以将黄油在微波炉中解冻，但需注意不能解冻时间过长，否则黄油会融化成液体。<br style="word-wrap: break-word; "/>2、夹层材料可根据自己的偏好来搭配。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108619088521.jpg" title="做法.jpg"/></center></p><p></p>
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