贴秋膘怎能少了汤：【小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤】
<p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108781411333.jpg" style="float:none;" title="汤7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108781421728.jpg" style="float:none;" title="汤9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108781454523.jpg" style="float:none;" title="汤16.jpg"/></center></p><p> 我爱喝汤，家里基本上顿顿都要有一道汤汤水水的菜。</p><p> 可以拿来炖汤的原料很多，骨头，鸡，鱼，猪蹄，瘦肉，干货，菌菇等等等等，都能够制作出美味的汤水。</p><p> 我不爱喝鸡汤，原因不明。</p><p> 但是，猪蹄汤和骨头汤却很爱喝，尤其喜欢猪蹄和大筒骨小火慢熬后的奶白色清汤，香而不腻，鲜而不腥。</p><p> 这个汤直接喝自然是可以，喝不完的还可以冻在冰箱，做为高汤的底汤使用，绝对比市售的浓汤宝要美味许多。</p><p> 这两种汤，骨头汤又要更简单一些，而且操作也更容易。所以，每次去买菜，看到不错的大骨头，都会不自觉的买上一件。</p><p> 最近熬汤的时候，总爱放一些干的海味一起炖煮，海米啊，瑶柱啊，蛤蜊干之类的。</p><p> 这样熬出来的汤，完全不需要再加鸡精之类的增鲜剂，味道就已经足够鲜美了！</p><p> 瑶柱筒骨汤，可以说是我家最常喝的一道汤水了。</p><p> 拿瑶柱的时候，看见冰箱里还有些小鲍鱼，觉得放在一起煮，应该也是极好的。</p><p> 这种小鲍鱼，泡发起来相对比较容易。我这个泡发以后大概长3.5cm，很适合拿来煲汤或者煮粥呢！</p><p> 大火煮沸后小火慢炖1个半小时，奶白色的清汤就呈现在眼前。</p><p> 从打开锅盖开始，那股鲜香就一直在诱惑着我。好吧，其实煮的过程中就已经馋的不行了</p><p> 还加了一段老节瓜。这种瓜有些类似于冬瓜，只是体积更小，祛湿利水的效果也更好些。</p><p> 一碗好汤，与你分享！</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 大筒子骨 ---- 一根（大约750g）</p><p> 瑶柱 ---- 10来粒</p><p> 小鲍鱼 ---- 4个</p><p> 老姜 ---- 1.5倍拇指大一块</p><p> 老节瓜 ---- 适量</p><p> 香葱 ---- 少许</p><p>调料：</p><p> 高度白酒 ---- 少许</p><p> 料酒 ---- 一瓶盖</p><p> 米醋 ---- 少许</p><p> 盐 ---- 适量</p><p> 现磨黑胡椒 ---- 少许</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108782416360.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发，期间多换几次水；</p><p> 2. 筒子骨请卖家帮忙斩断，用清水浸泡1小时，期间多换几次水。浸泡结束后，洗净备用；</p><p> 3~4. 将骨头放入锅中，锅要大一些为好，加入没过骨头的清水，少许高度白酒，大火煮沸后继续煮3~5分钟，撇净表面浮沫；</p><p> 5. 捞出骨头，在流动的温水下清洗干净，沥干水分，备用；</p><p> 6. 取砂煲，将瑶柱外面的黑色部分清洗干净，放入煲中；</p><p> 7. 刷洗干净小鲍鱼，去掉一端的沙口，放入煲中；</p><p> 8. 老姜洗净后拍松，放入煲中；</p><p> 9. 将大骨头也放入煲中，加入没过骨头3~5cm的清水；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108782438266.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p> 10~13. 大火煮沸后，继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫，要撇干净。然后加入料酒和米醋，转小火，盖上盖子，继续炖1个小时；</p><p> 14. 节瓜洗净，去皮后切块；</p><p> 15~16. 加入煲中，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上盖子继续煮20~30分钟，至节瓜变透明，熟软；</p><p> 17~18. 小碗中加入适量盐，放入适量汤和骨头等，再撒上葱花和现磨黑胡椒，齐活~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108782497549.jpg" title="拼5.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>Tips：</p><p> 1. 瑶柱和鲍鱼要提前泡发，至少要提前2小时。最好是用温水，多换几次水；</p><p> 2. 如果时间充分的话，可以将筒子骨多泡一会儿，多换几次水，这样能够去除一部分血污，煲出来的汤色更漂亮；</p><p> 3. 骨头汆烫后，要用温水才能洗干净表面的油污；</p><p> 4. 干的海货中，通常都含有一些泥沙，所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净；</p><p> 5. 煲汤时，加少许米醋，有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可，别加多了；</p><p> 6. 大火煮沸后继续煮15分钟，有利于浓白汤色的形成；</p><p> 7. 节瓜切块的大小根据自己喜欢，切的大就多煮一会儿，切的稍就少煮一会儿，煮熟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108782475002.jpg" title="拼4.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p>
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