【地方特色菜】雪菜大黄鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926139Ekli.jpg"/></center></p><p> </p><p> 雪菜黄鱼是一道名菜，属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926149wyjd.jpg"/></center></p><p> </p><p>主料：</p><p>大黄花鱼一条，雪里红咸菜适量。</p><p>辅料：</p><p>姜10g，蒜10g，花生油30ml，清水适量，白酒15ml。 </p><p>做法： </p><p>1.雪里红洗净控水剁碎。 </p><p>2.黄花鱼去鳞内脏洗净， </p><p>3.在鱼身两面打上一字刀。 </p><p>4.加少许白酒腌制0分钟。 </p><p>5.姜、蒜切片。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926157ys4E.jpg"/></center></p><p> </p><p>6.热锅下油，放入姜片炝锅。 </p><p>7.放入黄花鱼。 </p><p>8.两面煎制成金黄色色。 </p><p>9.加入白酒盖盖焖10秒钟。 </p><p>10.再加入清水，姜片，蒜片炒匀大火烧开。 </p><p>11.盖盖转小火炖8分钟， </p><p>12.再均匀的加入雪菜末盖盖再炖4分钟成盘即可。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_14109261542KJh.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_141092615249QZ.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926145NMdm.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>叨叨两句：</p><p>不要加味精。</p><p> </p>
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