荷花酥
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110435268293.jpg" style="float:none;" title="荷花酥_紫.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110435271100.jpg" style="float:none;" title="荷花酥_紫1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110435294196.jpg" style="float:none;" title="荷花酥_紫2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110414452428.jpg" title="荷花酥 新1.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110414469935.jpg" style="float:none;" title="荷花酥 新2.jpg"/></center></p><p> </p><p> 今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥，不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表，还因为里面的紫薯，这么一切米字刀后，把紫薯也烤得格外的香，咬一口层层酥脆的外皮，回味着香甜软糯的内馅，视觉味觉的双重享受……</p><p>材料：</p><p>油酥：低粉150克 黄油75克</p><p>油皮：低粉150克 黄油47克 水58毫升 细砂糖28克</p><p>紫薯馅：紫薯适量 细砂糖 柠檬汁 炼乳</p><p>做法：</p><p></p><p>1,紫薯切块，放蒸锅蒸熟。</p><p>2,趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。</p><p>3,可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了。</p><p>4,紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。</p><p>5,这样会更加细腻一些。</p><p>6,搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110405425360.jpg" title="步骤1.jpg"/></center></p><p>7,现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。</p><p>8,轻轻搓散后借助刮板团成团。</p><p>9,分成10份，滚成小球。</p><p>10,油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。</p><p>11,轻轻搓散。</p><p>12,揉成光滑的面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/1411040562608.jpg" title="步骤2.jpg"/></center></p><p>13,盖上保鲜膜松驰15分钟。</p><p>14,分成10份，滚成小球。</p><p>15,取一小球，按扁。</p><p>16,包上油酥小球。</p><p>17,右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。</p><p>18,最后封好口。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110405756099.jpg" title="步骤3.jpg"/></center></p><p>19,放案板上按扁。</p><p>20,用擀面杖擀成椭圆形。</p><p>21,由上而下卷起。</p><p>22,依次卷好所有的酥皮后松驰15分钟。</p><p>23,再次用擀面杖擀成椭圆形。</p><p>24,由上而下卷起，松驰15钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110405838609.jpg" title="步骤4.jpg"/></center></p><p>25,取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形。</p><p>26,包入紫薯小球。</p><p>27,慢慢收圆。</p><p>28,用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。</p><p>29,烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘。</p><p>30,上下火，190度。</p><p>31,大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110406054156.jpg" title="步骤5.jpg"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；</p><p>2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；</p><p>3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；</p><p>4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。</p><p></p>
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