聊一聊青岛小海鲜之文蛤做汤
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDB8nliIMfL" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></p><p>文蛤在青岛又称花蛤，而在我国其它地方它又被称之为黄蛤、海蛤、花蚬子、车螺、贵妃蚌等，在台湾俗称蚶仔或粉蛲等，真可谓地域的不同称谓不尽相同。</p><p>文蛤属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚如鹅卵石般滑溜，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾作为皇宫海珍贡品。</p><p>文蛤味甘、咸，性微寒，有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。可备选用。煎汤或煮食。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDB8ctdM6QM" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></p><p>相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。</p><p>文蛤含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质</p><p>文蛤肉熟食鲜滑筋韧，汤汁白白的，一点点盐的加入就能成为一碗好汤。</p><p>在文蛤的很多种吃法中我最为喜爱的还是用文蛤做汤，文蛤做出来的汤不仅味道鲜美，而且一丁点味精或鸡精都不用加，就会让你吃的鲜掉了鼻子。文蛤汤的做法简单而多样，今天先将我用猪肉馅、小白菜、文蛤和粉丝做的汤介绍给大家，供大家参考制作。 </p><p><strong>青菜文蛤肉丸汤</strong></p><p><strong><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDBRpp5v0b2" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px"/></center></strong></p><p>美食食材：猪肉馅300克，吐洗干净的文蛤300克，青菜200克，香葱2棵，生姜1小块，</p><p>调味料：胡椒粉适量，精盐适量、酱油适量、香油适量</p><p>美食制作：</p><p>1、 小白菜洗净切成5毫米厚的段，粉丝用温水浸软；</p><p>2、 猪肉馅加葱姜末、酱油、胡椒粉、香油搅打成馅；</p><p>3、 锅烧水至沸将猪肉馅挤成丸子下入锅中，慢火煮制；</p><p>4、 将清洗干净的文蛤放入锅中和丸子一起煮制；</p><p>5、 待文蛤张开口后，丸子漂浮熟透，即可加入粉丝和青菜段进行煮制；</p><p>6、 往汤内加盐、胡椒粉调味，煮制菜熟粉透即可关火食用。<center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDB8cFTVhgX" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jDB8rKXI7sb" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oDB8cFTVhgX" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></center></p><p>幸福小贴士：1、文蛤比较耐火，不像一般蛤蜊一煮既开口，文蛤肉在锅内五分钟即可熟透，不开口也可以取出用刀剖开。2、猪肉馅的调制和一般做丸子的方法即可，不再复述。</p><p>文蛤的选购：文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。药用文蛤，贝壳略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫，平滑，亦有光泽。质坚硬而重，断面显层状。气无，味淡。以光滑，黄白色，无泥垢者为佳。</p><p>一点点盐的加入，这锅汤随着文蛤的鲜美汁液析出变得丰富而鲜美，大有锦上添花画龙点睛的妙处！</p><p></p>
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