油辣醉黄瓜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696305324.jpg" title="DSC_0079 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696342216.jpg" title="DSC_0083 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696291275.jpg" title="DSC_0065 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108695997392.jpg" title="DSC_0054 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p> 冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。</p><p> 跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。</p><p> 我还记得老爸教我做这道菜的时候，白酒浇到热汤里的一瞬间，随着“噗嗤”一个小小的滚花炸开，一股刺鼻的酒味儿扑面而来，我捏着鼻子躲到一边。老爸冲我摇摇头：“不懂了吧？这个才出味儿！”</p><p> 想来，自从父亲失明后，我已经有十几年没有吃到过父亲亲手做的这道拿手菜了。</p><p> 且试试这浓浓的家常味道，</p><p> 什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上， 一块钱一堆的；</p><p> 什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀……入味时间有长短，口感味道没区别；</p><p> 做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108695905850.jpg" title="DSC_0035 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108695914866.jpg" title="DSC_0045 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p> 油辣醉黄瓜</p><p> </p><p> 材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）</p><p> 黄瓜5根（约550g），盐1小勺</p><p> 食用油3大勺，大蒜1头，生姜1块儿，尖椒2个，香菜根5棵，干红辣椒5到8个，花椒1小勺，生抽200g，白糖50g，白酒2大勺</p><p> </p><p> 做法：</p><p> 1、新鲜黄瓜洗净；</p><p> 2、根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；</p><p> 3、我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；</p><p> 4、再切成1.5到2cm的小段；</p><p> 5、从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显；</p><p> 6、将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；</p><p> 7、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；</p><p> 8、略晾干备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108695866708.jpg" style="float:none;" title="1_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 9、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；</p><p> 10、酱油、白糖、白酒备用；</p><p> 11、起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；</p><p> 12、烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；</p><p> 13、关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；</p><p> 14、准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；</p><p> 15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；</p><p> 16、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/1410869589971.jpg" style="float:none;" title="11_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696357156.jpg" title="DSC_0086 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696238779.jpg" style="float:none;" title="DSC_0060 拷贝.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108696332938.jpg" style="float:none;" title="DSC_0082 拷贝.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p>
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