多一步，做出完美味道的【宫廷小桃酥】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112190302615.jpg" style="float:none;" title="桃酥2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112190326808.jpg" style="float:none;" title="桃酥14.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112190352718.jpg" style="float:none;" title="桃酥7.jpg"/></center></p><p> 西式点心多姿多彩，咱们中式点心也不遑多让。</p><p> 大中华上下五千年的悠久历史，孕育出了各种各样的精巧美食。</p><p> 桃酥就是其中普及度相对较高的一种。</p><p> 据说这种点心传自于宫廷，所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。</p><p> 桃酥虽然名气大，但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉，大概30多分钟吧，所以算是很快手的点心了。</p><p> 市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”，是一种化学膨大剂，也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话，就会使食物中带有异味，极大的影响味道。</p><p> 所以，我们在家庭制作的时候，可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”，同样具有膨松剂的功效。（其实小苏打的作用很多，大家可以自己百度一下！家里常备一袋，绝对没错！）</p><p> 以前烤桃酥的时候，总是烤不出那种焦黄的颜色！也曾试过用红糖代替白糖来制作，虽然外形上相似度高一些，但味道上却又总觉得缺了些什么！</p><p> 后来，终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来！其实很多事情都是这样，窍门很简单，只是你不知道！</p><p> 今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家，保证一学就会。以后想吃桃酥，自家制就行啦！</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量大概能出半斤成品）</p><p> 中筋面粉 ---- 130g</p><p> 糖粉 ---- 50g</p><p> 小苏打 ---- 1/4小勺</p><p> 泡打粉 ---- 1/4小勺</p><p> 鸡蛋 ---- 30g</p><p> 无味液体油 ---- 70g</p><p> 盐 ---- 1/4小勺</p><p> ---- 表面装饰 ----</p><p> 蛋液 ---- 一大勺 </p><p> 熟黑芝麻 ---- 适量 </p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112191105347.jpg" title="拼1.jpg"/></center> </p><p> 1. 准备好材料，面粉提前过筛2-3次；</p><p> 2-3. 取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。晾凉，过筛；</p><p> 4. 混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；</p><p> 5-6. 全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；</p><p> 7-8. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团；</p><p> 9. 烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112191956728.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽；</p><p> 11. 在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟；</p><p> 12. 取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112192618921.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色；</p><p> 2. 烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛；</p><p> 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害；</p><p> 4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻；</p><p> 5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感；</p><p> 6. 桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/20/14112192791023.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p>
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