黄河醋鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443198347.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443229589.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443272163.jpg" style="float:none;" title="c (4).jpg"/></center></p><p> 黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。</p><p></p><p>原料：鲤鱼2条 辅料：葱姜适量 特级酱油10g 香醋30g 糖5g 盐3g 淀粉适量</p><p>做法</p><p>1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净，表面切瓦块刀3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒，拌均匀腌制10分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/1411544356474.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443589713.jpg" title="1 (2).jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443617325.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115443671905.jpg" title="1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>2、锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥，水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉，中火煮5分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444031543.jpg" style="float:none;" title="1 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444052393.jpg" title="1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444071643.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center></p><p></p><p>3、香醋中加适量的淀粉调成醋糊，锅中放少量油炒香葱姜，加糖和盐，放适量特级生抽，加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊，煮成料汁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444741655.jpg" style="float:none;" title="1 (9).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/1411544476756.jpg" title="1 (11).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444819513.jpg" style="float:none;" title="1 (12).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444839698.jpg" title="1 (12-).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444852554.jpg" style="float:none;" title="1 (13).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115444872262.jpg" title="1 (14).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>4、鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可。两条鱼同时装盘太挤了，就一盘装了一条，结果汤汁分开浇，显得有点少了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115445131405.jpg" title="c (2).jpg"/></center></p><p>小贴士</p><p>此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。</p><p></p>
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