【油烫鸭】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116072967752.jpg" title="DSC_0202_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116072967752.jpg" title="DSC_0202_副本_副本.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center>油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。</p><p>记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 28px; white-space: normal; background-color: rgb(244, 242, 235);"/>为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 28px; white-space: normal; background-color: rgb(244, 242, 235);"/>整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116080813202.jpg" title="DSC_0203_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116080907572.jpg" title="DSC_0208_副本_副本.jpg"/></center></p><p>食材：鸭腿2个、油、盐、香葱5根、姜、高度白酒、十三香、干花椒、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣</p><p>步骤：</p><p>1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒</p><p>2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料</p><p>3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上</p><p>4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料</p><p>5：冰糖10g</p><p>6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟</p><p>7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒</p><p>8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）</p><p>9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116083512916.jpg" title="IMG_20140815_175613_副本_副本.jpg"/></center></p><p>10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀</p><p>11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖</p><p>12：起油锅（油量稍许多点），开中火</p><p>13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/1411608460386.jpg" title="IMG_20140816_100907_副本_副本.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1：鸭腿腌制时间长点更入味</p><p>2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可</p><p>3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着</p><p>4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116085726286.jpg" title="DSC_0206_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116085839909.jpg" title="DSC_0211_副本_副本.jpg"/></center></p><p>剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦~~~</p>
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