【水煮肉片】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116238568041.jpg" title="DSC_0210_副本_副本.jpg"/></center>水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一</p><p>其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲</p><p>只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引</p><p>今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味</p><p>最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116240198562.jpg" title="DSC_0207_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116240346933.jpg" title="DSC_0209_副本_副本.jpg"/></center></p><p>食材：</p><p>里脊肉400g 、油、盐、香葱、姜、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺</p><p>鸡蛋清、鲜酱油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒</p><p>做法：</p><p>1：准备好食材</p><p>2：里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶）</p><p>3：肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒</p><p>4：用手抓匀腌制20分钟</p><p>5：碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀</p><p>6：将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用</p><p>7：干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉</p><p>8：炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116242061545.jpg" title="IMG_20140922_080322_副本.jpg"/></center>9：准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用</p><p>10：起油锅炒白菜叶，放少许盐</p><p>11：炒好后盛入碗中</p><p>12：再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油</p><p>13：下入葱、姜、蒜煸炒</p><p>14：炒香后倒入鲜酱油炒制片刻</p><p>15：倒入适量清水（有高汤更好）</p><p>16：烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116243078910.jpg" title="IMG_20140922_105403_副本.jpg"/></center>17：待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火</p><p>18：倒入步骤11的白菜碗中</p><p>19：将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面</p><p>20：锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟</p><p>21：将热油浇到肉片上即可</p><p>22：香辣可口的水煮肉片上桌啦！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116245612732.jpg" title="IMG_20140922_111956_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>小窍门：</p><p>1：炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来</p><p>2：最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来</p><p>3：现做的花椒面会更加香麻4：花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116246327792.jpg" title="DSC_0204_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116246041939.jpg" title="DSC_0208_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116246432113.jpg" title="DSC_0208_副本_副本.jpg"/></center></p><p>辣椒面做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html</p>
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