入口即化的棉花蛋糕
<p> 棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。</p><p> 烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦如芝士蛋糕般入口即化。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111184588084.jpg" title="DSC_4994_副本.jpg"/></center> </p><p> 主料：鸡蛋4个，低筋面粉50克，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克</p><p> 辅料：白醋2滴，精盐1克</p><p> 工具：电动打蛋器，奶锅，烤箱</p><p> 做法：</p><p> 1.低筋面粉过筛备用，</p><p> 2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，</p><p> 3.打发成蛋黄液，</p><p> 4.再与牛奶混合，</p><p> 5.用筷子搅拌均匀，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111184938916.jpg" title="0DSCF8772_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 6.将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火，</p><p> 7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，</p><p> 8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，</p><p> 9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，</p><p> 10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111184979359.jpg" title="0DSCF8778_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 11.蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，</p><p> 12.将1/3细砂糖加入到蛋白中，</p><p> 13.打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，</p><p> 14.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111185014702.jpg" title="0DSCF8783_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 15.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，</p><p> 16.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，</p><p> 17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，</p><p> 18.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，</p><p> 19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，</p><p> 20.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，烤10分钟，再转150度，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111185056640.jpg" style="" title="0DSCF8787_拼图_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111185081024.jpg" style="" title="DSC_4992_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111185124679.jpg" style="" title="DSC_4990_副本.jpg"/></center></p><p></p>
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