双麻火烧
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117147839107.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117147918914.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117147999956.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center></p><p> 火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。</p><p></p><p>原料：1.面团：糖3g 自制米酒80g 鸡蛋1个 面粉200g 2.油酥料：五香粉3g 盐3g 面粉120g 花生油50g </p><p>做法</p><p>1、自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥。和成光滑的面团，室温发酵至2倍大小。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148233880.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148269842.jpg" title="1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/1411714828479.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148349946.jpg" title="1 (3-).jpg" style="font-family: sans-serif; width: 280px; height: 211px;" width="280" height="211" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p>2、做油酥：油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。油离开火，倒入面粉，加入盐和五香粉，翻炒至油面均匀融合，抓起成团，把油酥揉至表面油润。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148627792.jpg" style="float:none;" title="1 (4).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148641892.jpg" title="1 (5).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148662497.jpg" style="float:none;" title="1 (6).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148699358.jpg" title="1 (7).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148716013.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117148742309.jpg" title="1 (9).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>3、发好的发面团排气，松弛5分钟，擀开，把油酥包裹里面，包严实，然后敢开，从一边卷起来，切段分剂。取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来，包好后光面的一面刷水沾满芝麻。压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149007228.jpg" style="float:none;" title="1 (11).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149035292.jpg" title="1 (12).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/1411714905908.jpg" style="float:none;" title="1 (13).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149077554.jpg" title="1 (14).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149147643.jpg" style="float:none;" title="1 (15).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149161471.jpg" title="1 (16).jpg" style="font-family: sans-serif; width: 280px; height: 211px;" width="280" height="211" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149184400.jpg" style="float:none;" title="1 (17).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117149211066.jpg" title="1 (18).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>4、平底锅烙。烙的时候盖盖，一面金黄后翻面，两面都烙熟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117150562404.jpg" style="float:none;" title="1 (19).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117150587202.jpg" title="1 (20).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/1411715060132.jpg" style="float:none;" title="1 (21).jpg"/></center></p><p></p><p>5、虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117150812668.jpg" title="c (5).jpg"/></center></p><p>小贴士</p><p>喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。</p><p></p>
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