玉女秋波醉吹箫 发表于 2014-9-12 02:51:30

盐水肫花


                                                <p>&nbsp;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120604739181.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120604766272.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120604834710.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center></p><p>&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。</p><p></p><p>原料：鸡肫200g &nbsp; &nbsp; 辅料：盐1g &nbsp; 黄酒10g &nbsp; 蒜蓉辣椒段1勺 &nbsp; 花椒少许 &nbsp; 香油几滴 &nbsp; 上汤50g &nbsp;</p><p>做法</p><p>1、鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀，深度要够，否则焯水后无法形成花朵样，凉水入锅焯水，不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605228657.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605264171.jpg" title="1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605309173.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605359443.jpg" title="1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>2、捞出的鸡肫滤水，加盐，放入辅料配方中除香油外所有用料拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605682514.jpg" style="float:none;" title="1 (5).jpg"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605701149.jpg" title="1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605734093.jpg" style="float:none;" title="1 (7).jpg"/></center></p><p></p><p>3、水开后上笼，大火蒸8分钟，蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605894126.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120605915174.jpg" title="1 (9).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p>4、晾凉后装盘，淋上几滴香油即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120606121897.jpg" title="1.JPG"/></center></p><p></p>                                       
页: [1]
查看完整版本: 盐水肫花