渔家味——锅贴鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754091845.jpg" width="531" height="800" name="image_operate_76641412257804808"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p>秋季开海后，市场上新鲜的鱼渐多，各种海产的小杂鱼都陆续上市。黑鲷，我们当地叫它黑鳞加吉，我买到的是它的幼鱼，又是一种叫法，“布嘎郎子”是我们当地对这种小鱼的称呼。一般是海钓的人，遇到鱼群，大批钓上来的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754101846.jpg" width="690" height="457" name="image_operate_8701412257820428"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p>这种鱼，味道鲜美，肉多刺少，跟黄花鱼有得一比，价格也不贵，买到它，我一般用锅贴的方法来做，做法相当简单，只需去脏，直接上锅煎制再炖煮即成，是一种十分农家的做法，味道却是一流的棒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754101847.jpg" width="531" height="800" name="image_operate_49491412257871687"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p><b style="color: rgb(255, 126, 0);">美食分享：</p><p></p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754111848.jpg" width="531" height="800" name="image_operate_17981412257885924"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754111849.jpg" name="image_operate_44041412257906376"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p>1、准备食材。</p><p>2、将两大勺黄豆酱，一大勺酱油，一大勺料酒，一勺糖调匀备用。</p><p>3、将鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸吸净水份备用。</p><p>4、平底锅中放入适量油，将鱼一条条摆在锅中，小火慢煎。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754111850.jpg" width="690" height="508" name="image_operate_63621412257913812"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p>5、当鱼的底层煎制起壳时，不要翻面，倒入调好的酱料。</p><p>6、加入适量水，要没过鱼，加入葱姜蒜片干红椒。</p><p>7、大火煮开转中小火慢炖。</p><p>8、炖至汤汁基本上收尽味道更美。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221754121851.jpg" width="531" height="800" name="image_operate_14181412257878844"alt="渔家味——锅贴鱼"title="渔家味——锅贴鱼" /></center><br /><br /></p><p>1、煎鱼时，不要心急翻面，一定要等到底部起壳后再翻，这道菜只需煎一面鱼即可，不必翻面。</p><p>2、黄豆酱和酱油中已经有盐份，所以我没再加，如果口味较重，可根据自已的情况再适量加点盐。</p>
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