如何擀饺子皮：西葫芦鲜肉饺子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124732288866.jpg" title="西葫芦鲜肉饺子3.jpg"/></center></p><p>上次包豆角馅饺子时是自己的擀的皮，有位亲在家教了我一招，他和的面，切的剂子真是漂亮，我也学到啦，哈哈。这次包了西葫芦饺子是买的皮，还是自己擀的皮好吃哈，馅也可以多塞一些，大大滴饺子，吃得过瘾一些。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/1412473239778.jpg" title="西葫芦鲜肉饺子4.jpg"/></center></p><p>饺子面团不能太软，也不能太硬，太硬了不包擀，也不好包；太软了，需要的干粉多，包起来也不怎么好吃哦。开始和面进，边添入水，边搅拌，和的时候太硬，可以用双手粘上水再揉，看手感，揉好的面团，静放，醒一醒就更揉软。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124732168348.jpg" title="西葫芦鲜肉饺子2.jpg"/></center></p><p></p><p>中筋面粉800克、清水360克， 这是上次包水饺量的量，各面粉吸水性不同，用水也不同，看自己手感，软硬适中。</p><p></p><p>准备好面粉，慢慢添入清水，边添入边用筷子搅拌为面絮状。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124719682470.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p>和好的面团，醒发约半小时以上。可以醒一会，再揉，面团容易光滑。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124719772272.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p>取一个面团，揉滑压扁，中间淘个洞，双手缘圈捏。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124719861621.jpg" title="8.jpg"/></center></p><p></p><p>摘断就是一条长长滴面团。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124720276737.jpg" title="04.jpg"/></center></p><p></p><p>再稍微搓圆。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124721576449.jpg" title="照片 1703_副本.jpg"/></center></p><p>开始切剂子。注意了哦：切的时候要直上直下，不向前或向后拖动切板或刀。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124722043384.jpg" style="float:none;" title="07.jpg"/></center></p><p>切一刀，然后把面团向左或向右翻转90度之后再切下一个剂子。就是切一刀，转90度，再切。
如此反复。</p><p></p><p>所以，这些剂子就排成了两排，很省空间吧</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124725753646.jpg" title="08.jpg"/></center></p><p>给剂子撒上干粉。切口朝上，压扁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124726037359.jpg" title="照片 1708_副本.jpg"/></center></p><p>先擀一下面皮，然后，左手拿着饺子皮边缘，右手手掌压着擀面杖。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124726229743.jpg" title="照片 1711_副本.jpg"/></center></p><p>当擀面杖离开饺子皮时，左手拎着饺子皮转一下，再擀，如此反复。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124726336360.jpg" title="照片 1712_副本.jpg"/></center></p><p>西葫芦，别名为美州南瓜、茭瓜、笋瓜等，含有维生素C、胡萝卜素、钙等，营养价值很高。中医认为西葫芦有清热利尿、除烦解渴、润肺止咳、消肿散结的功能。</p><p></p><p></p><p></p><p>食材：西葫芦500克、猪肉末300克、饺子皮600克</p><p></p><p>配料：生抽2匙、料酒1匙、姜末、葱花、盐、食用油各适量。</p><p></p><p>做法与步骤图：</p><p></p><p>1、猪肉加入姜末、葱花、生抽、料酒、加足盐，拌匀，搅打上劲。后来还把西葫芦挤的汁添了一些进来。</p><p>2、西葫芦洗净切开。我想这样刨出来的丝要短一些。</p><p>3、把水挤一下，加入油拌匀。</p><p>4、加入拌好的猪肉末拌匀即可。</p><p>5、取一张饺子皮，放上适量馅。</p><p>6、在中间对捏。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124728711658.jpg" title="拼图1.jpg"/></center></p><p>7、用右手食指，右边饺子皮向中间推。</p><p>8、推回之后，和面前边缘捏紧。</p><p>9、再把前面那个边向自己面前收回，捏紧。</p><p>10、饺子的左边也是同样方法捏好。用左手食指推向中间。</p><p>11、推回之后，食指和拇指，捏好饺子边。</p><p>12、再把前边的向自己面前捏回。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124728796537.jpg" title="拼图2.jpg"/></center></p><p>13、做好的饺子。一样是弯变滴吧。</p><p>14、依次做好的饺子。</p><p>15、把水烧开，加入适量精盐。放入饺子。锅铲缘锅边推动。防止粘锅。</p><p>16、烧开后，加少许凉水，烧开，再加冷水，反复3、4次。</p><p>17、煮至饺子皮鼓起就可以了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124728899919.jpg" title="拼图3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14124732031103.jpg" title="西葫芦鲜肉饺子1.jpg"/></center></p><p>1、和面时，加水先留水添加减。</p><p></p><p>2、醒一醒再揉，面团容易光滑，发后的面团会更柔软。面团不能太硬也不能太软。</p><p></p><p>3、馅料口味随自己而变哈。</p><p></p><p>4、水开后，加入盐再入饺子。</p><p></p><p>5、烧开后，点入冷水，反复几次，煮至饺子皮鼓起，就熟了。</p><p></p><p></p><p></p>
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