经典家常宴客菜——红烧肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_1412843352W0je.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_14128433446aa1.jpg"/></center></p><p>最新学习的一种红烧肉的做法，烧出来的肉色泽艳丽、软糯鲜香、肥而不腻，真正好吃到爆！用来宴客绝对能彰显您的厨艺，全部点赞！</p><p> </p><p><strong>食材：</strong></p><p>三层带皮五花肉500克</p><p><strong>配料：</strong></p><p>姜片3片；冰糖35克；清水少许；色拉油少许；开水1/2炒勺；葱段3段；香叶3片；啤酒500克；蚝油1小匙；生抽1大匙；老抽1小匙；盐5克；胡椒粉适量</p><p> </p><p><strong>制作：</strong></p><p>【<strong>步骤一：炒肉</strong>】</p><p>1、三层带皮五花肉洗净，肉皮上的毛处理干净；</p><p>2、先把肉切成50px左右的条；</p><p>3、再切成大的肉块；</p><p>4、热锅，锅中放少许底油加热，放入姜片炒香，倒入肉块翻炒；</p><p>5、开始炒肉用大火，等到把肉中的油炒出来时改小火，炒到肉微微发焦，两面带有金黄色，肉质紧实，肉就炒好了；</p><p>6、炒好的肉盛到漏勺中，沥干油分。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_14128433411LE0.jpg"/></center> </p><p>【<strong>步骤二：熬糖色</strong>】</p><p>1、锅中加少许水，倒入冰糖，再加入少许油；</p><p>2、顺时针不停搅动，大火熬；</p><p>3、熬至焦糖色后，加入1/2炒勺开水，搅拌均匀；</p><p>4、把熬好的糖色倒入碗中备用。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_141284334277eJ.jpg"/></center></p><p>【<strong>步骤三：制作红烧肉</strong>】</p><p>1、锅中放少许底油，加入葱段、香叶，小火煸香，加入蚝油、生抽、老抽爆香；</p><p>2、倒入啤酒；</p><p>3、开大火，将熬好的糖色倒入锅中；</p><p>4、加入炒好的肉块，汤刚好没过肉；</p><p>5、大火烧开后转小火，调入盐、胡椒粉，盖上盖子，小火慢慢煨炖；</p><p>6、约一个半小时后汤汁收干，淋少许明油，盛出。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_14128433423773.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/93329_141284334877dU.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong>小窍门：</strong></p><p>1、炒肉时不用焯水，如果焯水，肉表面就凝固了，里面的白油没有办法炒出来，所以只要把肉洗干净就可以。肉用油炒会更香，可以把肉里的白油炒出来，这样的肉吃起来才不腻。</p><p>2、如果是宴客，肉盛盘后在盘边摆上烫好的油菜，撒少许香葱末点缀会更漂亮。</p><p>3、最好是用花雕酒（一碗）来烧肉，我家没有花雕酒，所以就用啤酒代替。</p><p></p>
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