酸豆角鲜肉包
<p><strong></strong></p><p><strong>贴秋膘的日子里哪少得了肉包子----酸豆角鲜肉包</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd648c48ccceef393e880fbe8aba7a99b" border="0" style="line-height: 25px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; color: rgb(98, 97, 59); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); display: block; text-align: center;"/></center> </p><p> 好久没吃肉包子了，又馋那肉嫩鲜香的味道了。家里正好有前段日子猫自己腌渍的酸豆角，剁碎了加入猪肉里一起拌成包子馅，增添了一丝酸爽的风味，再加上因为选用了猪肉多少会有些肥腻，有一点配菜在里面，吃起来解腻又增味。一口咬下去的时候，可以吃到酸豆角那一小颗一小颗脆脆爽爽的口感，感觉到有那么一点点的小惊喜呢。 </p><p></p><p> 在以前酸豆角还只是南方一带爱吃的传统泡菜，现如今，随着南方小吃在祖国的遍地开花，相信哪都可以见到它的身影，比如我们常吃的桂林米粉，湖南米粉，螺丝粉等等，酸豆角以它那独特的酸爽让人一吃就会深深地爱上了它，爱吃酸酸的朋友可以试试入包子馅的这种做法，真真是美味哟。 </p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6688a8414a48883881d79ed910c90260" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0556a533d9e1e5973796f0cd08c99b42" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p>馅料食材：猪肉500克 酸豆角150克 泡姜50克 香葱100克 大骨汤1份</p><p>做法：</p><p>1.猪肉剁成末，酸豆角切小小粒，香葱把葱白与葱叶分开切碎，泡姜切米。</p><p>2.酸豆角放入干净的锅内，不放油，煸干水汽后，放少量食用油炒香，再来点糖中和一下口感。</p><p>3.把大骨汤一点一点地搅拌入肉末中。</p><p>4.接着放入葱白，酸豆角，泡姜粒，同时加入盐，糖，生抽，蚝油，麻油，胡椒粉。</p><p>5.充分拌匀成包子馅。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o04f57b39b849791c99160d1c4f48c68d" border="0" style="line-height: 22px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p>主料：面粉400克 酵母3克 温水适量</p><p>6.面粉和酵母放入盆中，加入温水。</p><p>7.和成软硬适中，光滑的面团，放在温暖的地方发酵。</p><p>8.当发酵至原来面团的2倍大，并且用手指戳面团不反弹就表示已经发酵成功了。</p><p>9.把发酵好的面团揉搓回原来面团的大小，然后分成大小等份一样的小剂子。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o4a6d56d89aac084476f07cfe33551534" border="0" style="line-height: 22px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p>10.取一个小剂子擀成边薄里厚的小圆饼，放入肉馅，再加入少许葱叶。</p><p>11.捏成包子。</p><p>12.用笼屉纸垫着放入蒸锅进行二次发酵，当包子发酵至原来的2倍大时，开火蒸20-30分钟即可。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o389245bd1500dfa41a3c9187eb74f1c8" border="0" style="line-height: 22px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j764c24e87731d8c7f310252cca80c188" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p><strong>猫猫小语：</strong></p><p>1.酸豆角尽量切的细碎一点，并一定要煸干水汽，如果感觉属偏酸型的，还加点糖中和一下，让它的口感更柔和些。</p><p>2.因为猫猫家吃肥肉的能力不强，所以是肥二瘦八的猪肉做的，如果不介意肥肉的话，还想口感更润滑一些的话，建议选用肥四瘦六的猪肉来做，那真真是入嘴流油，吃起来是杠杠滴香啊。</p><p>3.往肉末中打入骨头汤时，切记一点点地加入，第一次完全与肉末融合在一起了，再加下一次。</p><p>4.葱白与葱叶分开处理，这是在电视上看到的，今天试验了一回，感觉还不错，确实会香一点，就是和馅的时候先放葱白，包制的时候再放葱叶。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j17ca514259534bfde308b322e2917027" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1870a01f5d7e23d4e1deafb07de17e09" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p><strong>猫猫还有个小啰嗦：</strong></p><p>这是猫的妈妈教的，就是和面的时候，不要怕花力气，一定要把面揉的光滑喽，只有用心揉出来的面团，才能蒸出漂亮好吃的包子。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j75d241c8fbfa565c075c7d85b0163546" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 850px; display: block; text-align: center;"/></center></p><p></p>
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