【食·色面包】——啤酒面包
<p>孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/1413171503827.jpg" title="IMG_0111.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714874611.jpg" title="IMG_0099.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>汤种：小米30克，水85克</p><p>主面：高筋粉200克，全麦粉80克，红糖15克，啤酒160克，干酵母4克，盐1/4小勺，黄油15克</p><p>装饰：高筋粉，适量 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714589987.jpg" style="float:none;" title="IMG_0001 副本.jpg"/></center></p><p>小米洗净沥干水分，用85克清水浸泡3小时以上，倒入锅中，小火煮至水分收干，熄火，放凉，盖上保鲜膜冷藏30分钟后备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714613057.jpg" style="float:none;" title="IMG_0002 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油外的面团料及小米汤种倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油。继续搅拌至能拉出薄膜，放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大。排气，分割成4等分。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714631771.jpg" style="float:none;" title="IMG_0010 副本.jpg"/></center></p><p>滚圆，沾满高筋粉，放入模具中，最后发酵约45分钟，面团再次长大。放入烤箱，中层，上火190度，下火180度，烤约20分钟，表面上色后，出炉，稍凉，脱模</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714693971.jpg" style="float:none;" title="IMG_0020 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/1413171471523.jpg" style="float:none;" title="IMG_0083 副本.jpg"/></center></p><p>看起来很质朴的乡村味道</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131714898970.jpg" style="float:none;" title="IMG_0102.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131715015056.jpg" style="float:none;" title="IMG_0107.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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