枣泥菊花酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131913228490.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>枣泥菊花酥是老北京的一道著名点心</p><p>黑红的枣泥，又香又甜</p><p>外皮酥酥的</p><p>入口即化</p><p>黑红的枣泥与象牙白的酥皮</p><p>碰撞出诱人的味道</p><p>因为点心做成了菊花状</p><p>故名菊花酥</p><p>这样做</p><p>一是为了利于成熟</p><p>二是为了进行色彩对比</p><p>更加诱人</p><p>多吃些红枣</p><p>补气血，健脾胃</p><p>如果换成等量的红豆沙</p><p>味道也是相当赞的噢</p><p></p><p>传统的枣泥菊花酥是用猪油做的</p><p>有人认为猪油不利于身体健康</p><p>将其换成植物油来做</p><p>我也曾经做过植物油版的菊花酥</p><p>但实际口感却发硬</p><p>没有达到酥的口感</p><p>更没有达到入口即化的地步</p><p></p><p>所以今天的这款枣泥菊花酥我依然采取了猪油来制作</p><p>毕竟不是天天吃</p><p>而且做好之后的成品</p><p>有一部分油会留在烤箱里或者油纸上</p><p>为了口感</p><p>偶尔放纵一下</p><p>也是可以的噢</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131919573070.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131919596540.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/1413191960893.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>材料分两大部分：枣泥馅和酥皮</strong></p><p></p><p><strong>一. 枣泥馅的制作</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131924208348.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：去核大红枣700克，红糖适量，白糖适量，玉米油80克</p><p>制作：</p><p>1. 大红枣一劈两半，去掉枣核；</p><p>2. 入煮锅中，清水浸泡一小时左右；</p><p>3. 中火熬煮，用勺子稍用力一压，便能成泥即可；</p><p>4. 过筛，去掉枣皮；</p><p>5. 入不粘炒锅，小火炒，中途分次加入玉米油，每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油；尝尝甜度，根据个人口感加入适量的红糖和白糖；</p><p>6. 炒干水份，成团状；</p><p>7. 挑起来不会轻易掉下；</p><p>8. 可撒入适量白芝麻，装入碗中，晾凉后使用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131924232508.jpg" title="8.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; width: 450px; height: 459px;"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 红枣本身已经很甜了，所以红糖与白糖量没有给出具体量，请根据个人口味酌情增加；红糖和红枣搭配，有补益气血、健脾和胃的作用，而加入白糖则是增加口感与甜度；</p><p>2. 熬到成稍硬点的膏状即可，放凉后还会更硬一些； </p><p>3. 最好过筛，因为枣皮不但影响口感，还会影响消化，容易粘贴在肠壁上，对身体健康造成伤害；</p><p>4. 为增加口味，还可以放入玫瑰酱，味道更加香郁；</p><p>5. 白芝麻可加可不加。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131924275467.jpg" title="3.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>二. 酥皮的制作及枣泥菊花酥的制作</strong></p><p></p><p>水油面： 普通面粉200克，盐2克，白糖15克，猪油60克，清水90克</p><p>油酥：低筋粉150克，猪油85克</p><p>装饰：表面花芯刷蛋液，白芝麻</p><p>数量： 12个</p><p></p><p>制作：</p><p>1. 所有材料准备好；</p><p>2. 将水油面和油酥面分别和成团，盖保鲜膜饧15分钟；</p><p>3. 饧好的面团分别分成大小相同的12份；</p><p>4. 取一份水油皮面团，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放一颗油酥团在上面；</p><p>5. 用包包子的方法把油酥包严，封口朝下；</p><p>6. 擀成牛舌状；</p><p>7. 从下向上卷起，放一旁备用；</p><p>8. 其它的水油皮面团和油酥团依次处理，盖保鲜膜，饧15分钟；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131927604350.jpg" title="a.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 459px;"/></center></p><p></p><p>9. 取其中一个面卷，再次擀成牛舌状；</p><p>10. 从左向右卷成卷，放一旁备用；</p><p>11. 其他的面卷依次完成，盖保鲜膜饧15分钟；</p><p>12. 取一个面卷，两端向中间聚拢；</p><p>13. 按扁；</p><p>14. 擀成中间厚边缘薄的圆片，中间放上适量的枣泥馅；</p><p>15. 包严；</p><p>16. 封口朝下，擀成小圆饼，用刮刀在表面轻轻刻出等份印记，等份越多，花型越漂亮；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131952846777.jpg" title="a1.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 459px;"/></center></p><p></p><p>17. 用剪刀按印记剪开，但中间不要剪透，当做花芯；</p><p>18. 按一个方向扭转花瓣；</p><p>19. 花芯刷一层全蛋液，撒上白芝麻，入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右，中间花芯变黄，花瓣油酥膨大即可出炉；</p><p>20. 再来一盘多花瓣的菊花造型，花芯刷蛋液，撒白芝麻；</p><p>21. 出炉的8瓣菊花酥，继续放在烤盘上自然晾凉后再取出食用；</p><p>22. 出炉的多花瓣菊花酥，样子更加形象，放在烤盘中自然晾凉后食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131957064783.jpg" title="a2.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p>小提示：</p><p>1. 枣泥馅可一次多做些，一次用不完，放保鲜盒密封，冰箱内保存，一周之内用完；</p><p>2. 此款菊花酥没有给出每一个的枣泥用量，因为馅可大可小，完全凭个人喜欢啦，我的菊花酥是每个用量30克；</p><p>3. 花瓣越多越形似菊花，花瓣少和花瓣多的口感略有不同，8个花瓣的酥皮会更松软些，枣泥也会软些；花瓣多的酥皮口感会稍硬一些，枣泥的Q感会强一些，因为暴露面多了，枣泥中的水份会散失得多一些；</p><p>4. 用此种方法也可直接将枣泥包严，然后揉成圆球，同样得到枣泥酥，喜欢的亲们可以一试噢；</p><p>5. 刚出的枣泥酥会比较软，因为花瓣与花芯的连接处比较薄弱，如果当时取出来会断，所以放烤盘中自然晾凉再取就没事啦；</p><p>6. 酥皮比较薄、酥，取放时要轻拿轻放噢；</p><p>7. 如果不喜欢猪油，可将猪油换成无味的玉米油或者色拉油，但植物油是液体，所以可适当少放些，70克即可；</p><p>8. 猪油的炼制：新鲜猪板油切成丁，凉锅中放一碗清水，将猪板油丁放入锅中，放一小勺盐，小火熬制，至水全部蒸发，板油成焦黄的小渣即可关火，晾凉使用。用不完的猪油可入罐中放冰箱冷藏，做阳春面或者炒菜做馅都是香香的；炼过的油渣可以与蔬菜搭配，做成包子饺子馅，也是喷喷香呢；</p><p>9. 烤制时间和温度请视自家烤箱来调整。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131969924021.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131971016052.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131971039276.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131971044191.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14131971482920.jpg" title="3.jpg"/></center></p>
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