老式面包——曾风靡一时的怀旧经典
<p> </p><p> </p><p> 这是爱和自由的一款经典面包，曾风靡一时，许多喜欢面包的同学试了都赞不绝口，在我心中亦长草已久。上个星期天好不容易逮着机会没回老家，有一整天自由且有烤箱相伴的日子，赶紧把这颗草给拔咯<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>。</p><p> 我这次的面团整得稍湿了点，所以后面整形的时候花纹就不是太清晰，还好最后口感不错，外形也很诱人，特别是出炉刚刷上黄油那会儿，金黄油亮的真真喜人，过一会儿，刷上的黄油就会被吸收，表面看着就没这么亮了。</p><p> 这款面包非常香<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/16.gif"/></center>，口感是有点扎实的那种，撕着更好吃，对于一个没加什么特别材料的方子来说，口感超好了。方子是18cm方模的量，如果你手头高粉的筋度不是特别高，也可以减少些兑的低粉的比例。主面团的水可以根据手头面粉的吸水性预留一部分，以免一次加入面团过湿。</p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image12_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671253393.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image2_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671137240.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image5_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671167211.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image6_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671183652.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image7-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671215383.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p></p><p>原料：</p><p>酵头：高粉140克 低粉60克 白糖16克 酵母4克 水160克</p><p>主面团：高粉140克 低粉60克 白糖64克 奶粉16克 盐1小匙 鸡蛋60克 水36克 黄油48克</p><p> </p><p> </p><p>步骤：</p><p>1、酵头中的水用温水，加入酵母融化，其它酵头材料混合。(温水可以加快发酵，白糖也能起到加速发酵的作用。）</p><p>2、将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。</p><p>3、放温暖湿润入发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。</p><p>4、主面团除黄油外的材料混合。</p><p>5、加入发好的酵头。</p><p>6、面团揉成扩展阶段，表面光滑。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132670828005.jpg"/></center></p><p>7、加入黄油揉成扩展阶段，放温暖处发至约两倍大。</p><p>8、发好的面团取出，平均分割成六份，取一份立刻搓成约2000px长条，对折。</p><p>9、左手按住对折处，右手把面条往自己方向搓两圈。</p><p>10、把右手的头塞进左手的对折圆圈处。</p><p>11、依次做好排入涂了油的烤盘中。</p><p>12、最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右，出炉后立刻刷一层黄油。</p><p> <center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132670933003.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image15-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671295203.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image17_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671339728.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="image1_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132671104181.jpg"/></center></p>
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