猪蹄炖鹌鹑蛋
<p>主料：猪蹄 1个 鹌鹑蛋 10个 辅料：老抽 1勺 干红辣椒粉 3克 料酒 3勺 花椒 1克 香醋 1勺 八角 6颗 生姜 1个 盐 1勺 生抽 1勺 孜然 适量 五香粉 适量 冰糖 1颗 味精 少许 红烧汁 1勺 水 6杯 胡椒粉 适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133775933724.jpg" title="20141003_085406_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133776316928.jpg" title="20141003_085406_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133776503523.jpg" title="20141003_085406_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>目前很少有新鲜的猪蹄，一般以专柜的冷鲜肉为主打市场，这种猪蹄已经处理干净，很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的，新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色，蛋白黏稠。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133777261072.jpg" title="20140929_070338_副本.jpg"/></center>猪蹄不是当天吃，为了保证营养；买猪蹄时就不要商贩斩断。将猪蹄冲洗干净，加入满锅水烧开。加入一勺料酒，猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起；烧开后撇去水上一层浮沫，不用关火在翻滚的水中捞起猪蹄，直接用凉的自来水再次冲洗一遍；沥干水分。猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道，不会在炖的时候肉质松散更加好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413377778455.jpg" title="20140929_093938_副本.jpg"/></center>锅中加满清水，鹌鹑蛋冷水下锅，水煮至沸腾时关小火慢炖，不能一直用大火，会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破，蛋液留出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133778325.jpg" title="20140929_071427_副本.jpg"/></center>猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上，因此不用油来烧，猪蹄自身就带有油脂，炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中，反而味道更加与众不同。洗净斩断的猪蹄放进炒锅中，放入卤料：辣椒粉、花椒、八角、孜然。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133778695731.jpg" title="20141003_080527_副本.jpg"/></center>我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法，是放入了足够多的辣椒粉，那叫个辣，吃过之后，辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133779092199.jpg" title="20141003_080551_副本.jpg"/></center>炖猪蹄料酒是不能少的，没有料酒肉食中的毛腥味没法去除，很难入口的。加入3勺料酒到锅中。猪蹄开始上色后，继续保持中小火炖煮，然后沿着锅圈浇下料酒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133779829934.jpg" title="20141003_080641_副本.jpg"/></center>老抽1勺、香醋1勺。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133779892944.jpg" title="20141003_080834_副本.jpg"/></center>加入6杯清水，要淹没猪蹄。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133780324112.jpg" title="20141003_080918_副本_副本.jpg"/></center>已经加入了1勺老抽，水加满后整个颜色已经均匀，可以用大火烧开卤料水，猪蹄开始上色后，冰糖放入猪蹄中，用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133780791627.jpg" title="20141003_081041_副本.jpg"/></center>继续保持中小火炖煮，加入老抽的猪蹄已经炖出香味；时间熬炖的越久香味颜色越重。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133781527302.jpg" title="20141003_082158_副本.jpg"/></center>直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133781924543.jpg" title="20141003_082308_副本.jpg"/></center>在没有将猪蹄转入炖锅之前，要先汇入卤料，选择的锅很重要，铁锅炖烧猪蹄会让卤料的汤汁发黑，可以用不粘锅。将猪蹄炖的完全上色之后，准备好电炖锅，把猪蹄以及卤料汁一起倒入电炖锅中，按下老火汤自动炖3小时。在炖到1小时左右，加入1勺盐调味。也可以事后将盐放入炖锅中。听到鸣叫声音自动会转入保温状态。鹌鹑蛋不要过早的加入，可以在保温的状态下放进电炖锅中。因为鹌鹑蛋已经事先煮熟了。味精要在起锅后放入，不要加热。【鸡精也行】不同于传统家常菜式红烧猪蹄，这样的做法猪蹄香滑可口，不油不腻；吃完唇齿留香。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133782385322.jpg" title="20141003_085302_副本.jpg"/></center></p><p>【卖萌的柠檬7】温馨提示：做好吃的猪蹄，那是不能投机取巧的，一定要细火慢炖，电炖锅很不错的，不用人在旁边守着。</p><p>【卖萌的柠檬7】温馨提示：不要一开始就加盐，那样猪蹄会又老又硬，不要兑冷水，冷水容易让猪蹄有腥味。</p><p>【卖萌的柠檬7】温馨提示：至于香料、香叶、花椒等等是必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，炖猪蹄可以增香特别好吃，加入花椒那是必须的。</p><p>【卖萌的柠檬7】温馨提示：猪蹄中的胆固醇含量较高，因此胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。</p><p></p><p></p>
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