【食·色面包】——酒酿面包
<p><br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>酒酿除了做馒头，用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘，寥寥无几。唯一的那一个，看起来还不错，却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办，自己发明一个面包机版，全程不动手，不怕面团太稀软，糊不上墙。灵光频闪，关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌，应接不暇。就从最简单的做起。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>酵母发酵。虽然酒酿也可以起发，不过需要时间，没那么多工夫，就让酵母发酵，只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序，如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长，长得也高些。想得很美好，境况急转直下。。经过面包机旁边，程序进行到发酵1，忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过，米酒酒精会不会把酵母杀死？转念之间，果断中止自动程序，转而进入发酵程序，给它充分的时间成长。这一等就是半天，发酵程序重设多次，终于看不到面包桶底，再没有耐性，也没有时间等下去，就这么烤吧。烘烤40分钟，颜色还不错，只是没有明显的蓬发，一个扁扁的酒酿面包，像只拖鞋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167397746.jpg" title="IMG_0395.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167245492.jpg" title="IMG_0384.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：酒酿180毫升，玉米油2大勺，细砂糖26克。盐1/2小勺，高筋粉290克，干酵母1小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167096182.jpg" style="float:none;" title="IMG_0238.jpg"/></center></p><p>依次将酒酿，油，糖，盐，高筋粉倒入面包桶，在面粉上刨坑，填入酵母。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167106300.jpg" style="float:none;" title="IMG_0239 副本.jpg"/></center></p><p>把面包桶放入面包机，卡紧，选择菜单4，法式面包程序，分别设置低重量，深烧色，按启动。待烘烤结束，揭盖，提出面包桶，倒出面包，晾凉后切片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167114339.jpg" style="float:none;" title="IMG_0246 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167129757.jpg" style="float:none;" title="IMG_0349 副本.jpg"/></center></p><p>这个面包不太高哈</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167258358.jpg" style="float:none;" title="IMG_0389.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134167377884.jpg" style="float:none;" title="IMG_0392.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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