形似荷叶，暄软好味：【荷叶夹饼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133815302613.jpg" style="float:none;" title="荷叶饼7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133815335529.jpg" style="float:none;" title="荷叶饼2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133815349848.jpg" style="float:none;" title="荷叶饼16.jpg"/></center></p><p> “荷叶夹饼”是一道湖南小吃，因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。</p><p> “荷叶夹饼”十分暄软香甜，很适合与肉荤类食物相搭配。</p><p> 饼和肉同吃，两者相互借味，相辅相成，味道更佳！</p><p> 虽然外形很别致，但其实“荷叶夹饼”的做法很简单，与我们通常蒸馒头包子基本一样，只是在形状上稍稍做了些花样而已。</p><p> 如果你会蒸馒头，那一定也就会做这个饼哦~</p><p> 这次做饼的时候，为了消耗家里的“冻干南瓜粉”，就加了些进去。</p><p> 成品的南瓜味道和颜色都不重，只是淡淡的，没有的话可以省略。</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量可以制作9个50g左右的饼）</p><p> 普通面粉 ---- 260g</p><p> 南瓜粉 ---- 15g （可省略或者用面粉代替）</p><p> 白砂糖 ---- 15g</p><p> 速发干酵母 ---- 3g</p><p> 无味液体油 ---- 15g</p><p> 清水 ---- 130g</p><p> 无味液体油2 ---- 少许</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133815732237.jpg" title="拼饼1.jpg"/></center></p><p> 1. 将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化；</p><p> 2~4. 混合面粉和南瓜粉，白砂糖，加入无味液体油，稍稍拌匀后，缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌；</p><p> 5~6. 拌至没有干粉的状态后，用手揉成一个“3光面团”；</p><p> 7. 面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵；</p><p> 8. 发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成；</p><p> 9. 案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413381592507.jpg" title="拼饼2.jpg"/></center></p><p> 10~11. 将面团揉成长条，再切成50g一个的小剂子；</p><p> 12. 撒上些干粉，将小剂子压扁；</p><p> 13. 取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形；</p><p> 14~15. 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油2），然后将面饼对折，刷油的一面朝内；</p><p> 16~17. 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖，然后用梳子在饼上刻上线条；</p><p> 18. 放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133819159657.jpg" title="拼饼3.jpg"/></center></p><p> 19~21. 大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133816333168.jpg" title="荷叶饼拼.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉，这样可以让酵母粉分布的更加均匀；</p><p> 2. 发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；</p><p> 3. 操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；</p><p> 4. 小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；</p><p> 5. 饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；</p><p> 6. 蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133817198661.jpg" title="荷叶饼9.jpg"/></center></p>
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