莲子红烧肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134255953140.jpg" style="float:none;" title="6597549153728228712.jpg"/></center></p><p></p><p>家常美味，也是人生百味。</p><p>在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。</p><p>猪肉、酱油，常见易得，</p><p>烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。</p><p>考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。</p><p>红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。</p><p>火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。</p><p>相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。</p><p></p><p>对于红烧肉，最爱的还是自己家的味道，</p><p>老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在，</p><p>之后的任何其它形式的味道都不能够取代。</p><p>按老爸的做法，</p><p>买来的五花肉是必须要过油炸的，</p><p>油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，</p><p>把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，</p><p>炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，</p><p>买来的新鲜莲子剥上一把，与肉一同炖煮，</p><p>莲子与五花肉相互吸收和融合的味道，使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。</p><p></p><p>原料：带皮三层五花肉2斤，新鲜莲子一小碗，冰糖50克左右，花雕酒一碗，老抽2匙，盐适量。</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257139858.jpg" style="float:none;" title="6608603643631855495.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257138051.jpg" title="6608544270003955633.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>1，五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。</p><p>2，取新鲜莲子适量（没有可以不用）</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257339289.jpg" style="float:none;" title="6608816948887643715.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257347374.jpg" title="6608918103957398776.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>3，将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦，</p><p>4，不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。</p><p>5，煎好的肉盛出，沥油备用。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257562936.jpg" style="float:none;" title="6608940094189958475.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257579662.jpg" title="6619266707397665480.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>6，炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。</p><p>糖炒焦了口感会苦。</p><p>7，糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，</p><p>8，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257776000.jpg" style="float:none;" title="6619320583467426356.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134257776654.jpg" title="6619239219606970825.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p> 9，锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，</p><p>10，放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134255973669.jpg" style="float:none;" title="2669508679224309871.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134256003599.jpg" style="float:none;" title="6608591549003950966.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p>
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